节气食俗之上海立夏要吃什么
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发布时间：2022-04-21 19:19
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好二三四
时间：2022-07-04 23:55
上海立夏传统吃什么 上海人立夏要制作的美食
上海立夏日风俗习惯中，由于此时蛋类食品正是旺季，所以立夏日总要吃蛋，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”的习俗(见上图)，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。
上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，人们吃了，谓可免“疰夏”。
青麦蚕口感香软清甜，糯而不腻，是一种营养价值很高的绿色食品。
青麦蚕常温下保鲜时间很短，不足一天。由于极易馊掉变质，需要将其放在冰箱里速冻保存。食用前再次翻炒。从冰箱取出解冻，锅中加少许油，加入青麦蚕和少量白糖，略略翻炒至白糖溶解即可。
麦蚕制作方法：
青麦蚕的制作方式比较繁杂。首先要选好的麦穗，最好用元麦做，用小麦的话筋韧比较差而且太黏，不适合拿来制作。做麦蚕的麦穗很有讲究，必须用收浆期——即灌浆饱满，但仍呈青色的麦穗。要是麦子还在冒浆就拿来做青麦蚕，那就都是皮和浆汁。要是麦子老了，制成的青麦团会又硬又粗，很难吃。
麦穗采进来后，需要分离麦芒和嫩麦粒。传统手制法是将麦穗装进干净的布袋中，然后抡起布袋在地面上摔打，这道工序看似简单，其中却有一定的技术含量。用力轻了麦芒和麦粒分不开;重了嫩麦粒就被摔碎了。摔打过后，打开布袋，嫩麦粒已脱落，倒进卷筛，滤掉些麦芒，再进行飏簸，便进入了炒制的环节。
炒制在土灶上进行，一定要用硬柴，这样火头旺，而且要掌握好火候，炒得时间过短，不熟;过长，则麦粒变黄，口感和卖相就打了折扣。炒制大约20分钟后，青麦粒就可出锅。等麦粒凉透后装进袋再次摔打，脱去麦粒上的麦壳。
之后飏弃麦壳，一般要飏5-6次，如果麦壳清理得不干净，做出来的麦蚕会有颗粒感，食用时会戳嘴。
最后，趁热用石磨将炒制好的麦粒磨成一寸左右的条子，因为形似幼蚕，所以沙地人称之为麦蚕。
为了延长麦蚕的供应时间，可以选择了不同麦种，分不同时间段种植，这样成熟期也就错开了。
好二三四
时间：2022-08-19 04:35
上海立夏传统吃什么 上海人立夏要制作的美食
上海立夏日风俗习惯中，由于此时蛋类食品正是旺季，所以立夏日总要吃蛋，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”的习俗(见上图)，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。
上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，人们吃了，谓可免“疰夏”。
青麦蚕口感香软清甜，糯而不腻，是一种营养价值很高的绿色食品。
青麦蚕常温下保鲜时间很短，不足一天。由于极易馊掉变质，需要将其放在冰箱里速冻保存。食用前再次翻炒。从冰箱取出解冻，锅中加少许油，加入青麦蚕和少量白糖，略略翻炒至白糖溶解即可。
麦蚕制作方法：
青麦蚕的制作方式比较繁杂。首先要选好的麦穗，最好用元麦做，用小麦的话筋韧比较差而且太黏，不适合拿来制作。做麦蚕的麦穗很有讲究，必须用收浆期——即灌浆饱满，但仍呈青色的麦穗。要是麦子还在冒浆就拿来做青麦蚕，那就都是皮和浆汁。要是麦子老了，制成的青麦团会又硬又粗，很难吃。
麦穗采进来后，需要分离麦芒和嫩麦粒。传统手制法是将麦穗装进干净的布袋中，然后抡起布袋在地面上摔打，这道工序看似简单，其中却有一定的技术含量。用力轻了麦芒和麦粒分不开;重了嫩麦粒就被摔碎了。摔打过后，打开布袋，嫩麦粒已脱落，倒进卷筛，滤掉些麦芒，再进行飏簸，便进入了炒制的环节。
炒制在土灶上进行，一定要用硬柴，这样火头旺，而且要掌握好火候，炒得时间过短，不熟;过长，则麦粒变黄，口感和卖相就打了折扣。炒制大约20分钟后，青麦粒就可出锅。等麦粒凉透后装进袋再次摔打，脱去麦粒上的麦壳。
之后飏弃麦壳，一般要飏5-6次，如果麦壳清理得不干净，做出来的麦蚕会有颗粒感，食用时会戳嘴。
最后，趁热用石磨将炒制好的麦粒磨成一寸左右的条子，因为形似幼蚕，所以沙地人称之为麦蚕。
为了延长麦蚕的供应时间，可以选择了不同麦种，分不同时间段种植，这样成熟期也就错开了。
好二三四
时间：2022-08-19 04:35
上海立夏传统吃什么 上海人立夏要制作的美食
上海立夏日风俗习惯中，由于此时蛋类食品正是旺季，所以立夏日总要吃蛋，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”的习俗(见上图)，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。
上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称“麦蚕”，人们吃了，谓可免“疰夏”。
青麦蚕口感香软清甜，糯而不腻，是一种营养价值很高的绿色食品。
青麦蚕常温下保鲜时间很短，不足一天。由于极易馊掉变质，需要将其放在冰箱里速冻保存。食用前再次翻炒。从冰箱取出解冻，锅中加少许油，加入青麦蚕和少量白糖，略略翻炒至白糖溶解即可。
麦蚕制作方法：
青麦蚕的制作方式比较繁杂。首先要选好的麦穗，最好用元麦做，用小麦的话筋韧比较差而且太黏，不适合拿来制作。做麦蚕的麦穗很有讲究，必须用收浆期——即灌浆饱满，但仍呈青色的麦穗。要是麦子还在冒浆就拿来做青麦蚕，那就都是皮和浆汁。要是麦子老了，制成的青麦团会又硬又粗，很难吃。
麦穗采进来后，需要分离麦芒和嫩麦粒。传统手制法是将麦穗装进干净的布袋中，然后抡起布袋在地面上摔打，这道工序看似简单，其中却有一定的技术含量。用力轻了麦芒和麦粒分不开;重了嫩麦粒就被摔碎了。摔打过后，打开布袋，嫩麦粒已脱落，倒进卷筛，滤掉些麦芒，再进行飏簸，便进入了炒制的环节。
炒制在土灶上进行，一定要用硬柴，这样火头旺，而且要掌握好火候，炒得时间过短，不熟;过长，则麦粒变黄，口感和卖相就打了折扣。炒制大约20分钟后，青麦粒就可出锅。等麦粒凉透后装进袋再次摔打，脱去麦粒上的麦壳。
之后飏弃麦壳，一般要飏5-6次，如果麦壳清理得不干净，做出来的麦蚕会有颗粒感，食用时会戳嘴。
最后，趁热用石磨将炒制好的麦粒磨成一寸左右的条子，因为形似幼蚕，所以沙地人称之为麦蚕。
为了延长麦蚕的供应时间，可以选择了不同麦种，分不同时间段种植，这样成熟期也就错开了。
热心网友
时间：2023-01-22 21:47
立夏节，上海郊县农民取麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称麦蚕，人们吃了，谓可免“疰夏”。用立夏时青嫩的草头和入米粉，油煎成饼，叫做“摊粞”，为上海和浦东地区人民所喜食。还把糖梅子、酒酿、咸蛋等作为当令食品，称为时鲜，取以尝口，称尝“三新”。
立夏日风俗习惯中，由于此时蛋类食品正是旺季，所以立夏日总要吃蛋，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。上海有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称”的习俗，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一*重。
“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
能量消耗大 进入“立夏”节气后，人体的心脏功能处于旺盛时期，新陈代谢加快，能量消耗比较大。所以，人体在白天所消耗的能量要靠晚上的睡眠来补充，如果睡眠不足，必然会破坏体内新陈代谢的平衡，使人精神委靡不振，进而影响身体健康。所以，“立夏”节气应从饮食上适当进补以促进睡眠。
“立夏”这天，赣东北有吃“立夏馃”的习惯，就像清明吃艾、端午吃粽子、重阳吃桂花酒一样，从老一辈那儿流传下来。
“立夏馃”的制作很简单：将大米煮得半熟、捣烂、揉搓、压成块、切成片、用油煎炸，谓“干”；搓成似汤圆的小球，再加上蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蚕豆、小南瓜、马铃薯等多种春季蔬菜汤煮，谓“汤”。“干”用手抓着吃，喷香可口；“汤”则不分大人小孩，都用大碗盛着吃，以示丰盛，味道也是极美的。
吃“立夏馃”表示送春迎夏，喜庆春收。新上市的蔬菜瓜果，能加的都要加进“立夏”中，品种越多越喜庆。“闲了一冬，忙了一春”，旧时得不到温饱的农民，在这青黄不接的时候能饱食一顿“立夏馃”，便是最大的满足。所以无论再穷苦的人家，就是借米，这一餐“立夏馃”也是要吃的，以讨个“春收富实”的年成。如今农村吃“立夏”的档次高了，上等的白米还要加入少许的糯米，吃起来糍而不腻。若是“汤”，则必加进瘦肉、香菇、木耳、墨鱼、竹笋、虾米等。
“立夏馃”还有早、中、晚餐吃的区分。据说早吃补脑，中吃壮腰，晚吃健腿。这当然只是一种民间的说法。“吃了‘立夏馃’，农家门挂锁”。立夏时节，麦子要打场，油菜要收获，禾苗要管理，夏茶要收摘，农家别提有多忙乎了。
