卤油怎样制做法

发布网友发布时间：2022-05-12 05:48

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热心网友时间：2023-08-02 11:21

沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤油每次使用过后要注意保持清洁，避免*变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤油中。
和酒一样，卤油也是越陈越香。讲究的人家甚至保存有百年老卤。

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