我做的粉条在晾干后很容易断,并且酥,没筋骨,为什么呢

发布网友发布时间：2022-05-12 06:56

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热心网友时间：2024-02-19 04:20

粉条筋不筋有几个方面的原因：
一是原料，如果是玉米淀粉一定不筋，只要红薯淀粉，一般情况下是可以的。
二是看设备，现在的加工粉条的设备有多种，有漏瓢式的，有挤出式的，一般情况下漏瓢式的比挤出式的筋。
三是看工艺，同样的设备，同样的原料，工艺不一样，筋度也不一样，比如用漏式的，和面时间的长短，劲道大小不同粉条筋道也不同，另外是否用了冷冻，冷冻时间长短均会影响。
四是添加剂，种类也很多，我一般不主张用，但漏式一定要用，可以选天然的原料来代替明矾，技术还是很成熟的。
最后一点，就是食用的方式了，食用方法不同，筋道也不一样的。

热心网友时间：2024-02-19 04:20

一，红薯淀粉是不是含有别的成分，二，是不是红薯淀粉中所含的支连淀粉多，，三晒干过程中是不是晒的太快让粉条产生内应力，四，粉条中所含的淀粉是弯曲因子，比如用漏式的，和面时间的长短，劲道大小不同粉条筋道也不同，另外是否用了冷冻，冷冻时间长短均会影响。可以选天然的原料来代替明矾，最后一点，就是食用的方式了，食用方法不同，筋道也不一样的。

热心网友时间：2024-02-19 04:21

粉条晒干后，为什么脆，一，红薯淀粉是不是含有别的成分，二，是不是红薯淀粉中所含的支连淀粉多，，三晒干过程中是不是晒的太快让粉条产生内应力，四，粉条中所含的淀粉是弯曲因子，

热心网友时间：2024-02-19 04:22

质量不是特别好吧！