问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

广式月饼的皮开裂什么原因

发布网友 发布时间:2022-05-12 00:33

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-20 10:29

1、问题可能是豆沙。弗莱不得不用豆沙,较少的水蒸汽在里面,你不能直接使用破碎熟,烤豆沙水汽在这个过程里面会出来,所以月饼会肿起来了,就会导致裂化,越多湿的问题。
2、烘烤温度可能会过高。稍微留意一下月饼的表面,烤过头了月饼的迹象是否是较深的颜色比平常,有的偏黑,如果是,月饼烘烤月饼裂解温度过高。

热心网友 时间:2022-06-20 11:47

油分太少,皮就裂了。应该不影响食用,如果不介意口感的话。

热心网友 时间:2022-06-20 13:22

付费内容限时免费查看回答可能的原因为:

1、馅心水分含量过高,烘烤时产生水蒸气,将皮顶裂。

2、面粉的筋力不够,不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配,以便每年可以轻易找到合适的面粉。

3、皮馅的膨胀系数差距太大,导致局部应力过高。

4、烘烤后,冷却时,馅心塌陷,表皮开裂。

5、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差。

6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。

7、烘烤温度较低,烘烤时间过长,一般85g月饼,230底火,140上火左右烤制13min左右,当然还要看馅心种类。

8、包馅时,馅心与皮之间有较大空气室。

热心网友 时间:2022-06-20 15:13

涂蛋清不足,或是水份不足,

热心网友 时间:2022-06-20 17:21

皮面的油少了.
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
手机玻璃硬度是多少合适 ips屏幕硬度怎么样 手机硬度是什么意思? 2024年拼多多春节发货时间规定是什么?过年还要48小时发货吗? e元素e8100无线鼠标怎么使用 E元素X-8100靠谱吗?可以用几年? E元素X-8100现在有几种配色,哪一种配色好呢? E元素X-8100用的是什么色的轴,适合玩游戏吗? 浙c是哪个城市 浙c是哪里 榻榻米软包怎么安装 变压器三相负载不平衡 500KVA变压器三相电流不平衡允许偏差多少 10KV变压器 负荷侧 三相电流不平衡 带来的影响及危害 (希望详细说明) 三相不平衡会带来什么后果? 变压器三相不平衡,能否工作? 三相变压器空载不平衡,是什么原因? 简述三相电流不平衡产生的主要危害 变压器三相不平衡有哪些危害 三相电流不平衡有危害吗? 变压器三相不平衡有哪些危害? 求一个男生qq好听的网名带特殊符号的,最好是英文的,谢谢 qq飞车男生名字 英文+符号+中文俩字 谁有即帅,有书生气的QQ昵称,要有些符号【男】要英文 给个帅气,很装的QQ名字,原创的哈,英文+符号+中文,男生。 ios10怎么设置垃圾/诈骗电话 一生一世梅律师最后和谁在一起了 《一生一世》时宜昏迷两个月,周生辰得知前世梦境,为何周生仁成赢家? 周生辰最后想起来了吗 《一生一世》周生辰和时宜最后在一起了吗? 周生辰和时宜差几岁 月饼开裂的原因,月饼裂口怎么回事,月饼皮开裂是什么 和好的月饼皮开裂包不住馅什么原因? 冰皮月饼第二天开裂怎么办? 刚做好的广式月饼开裂、花纹不清楚怎么办? 我做的月饼为何开裂,涨肚,泄脚?豆沙馅的,自己炒的豆沙馅 流浪的人在外想念你这句歌词是什么歌来的? 月饼开裂,外凸怎么办? 流浪的人在外头?什么歌? 怎么用编程器改变主板开机LOGO 戴尔5548的主板支持更改开机logo吗 四五打印助手出现问题 信用调查报告该怎么写呢 个人信用报告与个人信用调查报告有什么不同 影响化学反应器反应器搅拌效果的因素有哪些地方? 生物反应过程研究的主要内容 求所有化学仪器的使用方法? 请问起名专家,我女儿是2013年2月2日14:22分出生,起名叫 贾沐妍 怎么样? 2018年5月18日12点38分出生的女孩取名韩沐妍,打分!!! 分家析协议书后没有及时变更记,老人过世后会成为遗产么? 2020年父母去世,有一套房产,共有子女两人,女儿放弃遗产继承,必须得公正吗?