急求葡萄酒的评价方法???
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发布时间:2022-05-11 22:11
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热心网友
时间:2023-07-29 17:46
(一)品尝方法
1、看外观:通过3次观察,判断葡萄酒的色泽和挂杯情况。先用食指和拇指握住酒杯柄脚部,将酒杯置于腰高低,低头垂直观察酒的液面,看酒体是否正常;再将酒杯举至双眼高度,观察酒的色泽,透明度及是否存在悬浮物和沉淀物;然后,将酒杯倾斜或摇动,使酒液均匀分布于酒杯的内壁,静置后观察酒液的挂杯状况。
2、闻香:通过3次闻香,判断香气,第一次闻香;端起酒杯,稍低头将鼻孔接近于杯口,只能闻到挥发性强的成份香气;第二次闻香,摇动酒杯,使酒液呈圆周运动,杯壁湿润,酒杯空间充满挥发性成份,再闻香更浓,第三次闻香找香气是否有缺陷。
3 尝味酒入口后,要使酒液布满舌部及口腔,闭上嘴唇,利用舌头及面颊肌肉的运动分散酒液,也可微微张口,轻轻地吸点空气,使酒的香气进入鼻腔后部,品尝味道。一般先感觉到甜味,再感知酸味,后尝到苦涩味,当然不是截然分开的。
(二)葡萄酒评价
1、外观:色正、悦目、晶亮、澄清透明、有光泽、闪烁等;
2、香气:醇正、清雅、优美、具有和谐的果香和酒香;
3、口味:醇厚、圆润、协调等;
4、典型性:风格独特、典型性强;
各类上好的葡萄酒的综合评价。
例:干型,半干型葡萄酒,具有和谐的果香味和酒香味;口味干爽,醇厚,优雅;典型性强。
半甜型葡萄酒:果香和酒香和谐,口味甘甜,醇厚柔和;风格典型。 追问用数学模型怎样判断?????
热心网友
时间:2023-07-29 17:46
固相微萃取,提取酒的挥发性成分,进行GC-MS分析,导出图谱,进行建模。
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