为什么单从“挂杯”来判断老酒品质并不靠谱?
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发布时间：2022-05-11 22:11
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热心网友
时间：2023-10-22 13:58
一个酒要判断它的品质，那得从各个不同的方面入手，挂杯只是评判一瓶酒的好坏的一个方面。
而好酒的品质得从色香味各个不同的方面综合起来，只有每个方面都很好才能说明这个酒的品质好。并且现在的酒协会早就有一套评价体系，品酒师的培训也非常的全面系统。所以单单从一个挂杯来评判老酒品质好坏是不靠谱的，还应该多方位的综合考虑才行啊。
一个酒要是会挂杯的话，说明这个酒的粘稠度是非常的不错的。但是这个挂杯现象现在已经可以用添加剂来达成。这就不得不说一下我们中国造假的水平了，真的好想无所不能的。所以假如一个酒挂杯现象很好，但是其他方面都不行的话，那就有可能这个酒其实是加了添加剂才产生的这种挂杯现象。
所以假如你要评判一个酒好坏，你就要多方面综合来评判，而不能只从挂杯来。
热心网友
时间：2023-10-22 13:58
酒桌上打开一瓶陈年老酒，酒友们定然为之兴奋，从频频举杯一口干，变成放慢节奏细细品了。一是通过细心的感官发现，对陈年老酒增进认知；二来享受品味老酒的过程。
陈年白酒香气浓郁，倒入杯中，先举杯观察酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，看看酒液的挂杯效果。挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，酒液清澈透明（酱香型白酒一般微黄），没有丝毫杂质。稍有经验的酒友会大呼：好酒！但是，仅仅从挂杯就认定酒质优劣是否准确呢，这需要从以下几方面来展开。
首先，挂杯跟白酒的酒精度有直接关系。酒液接触杯壁的面积越大，挥发作用越强，表面的张力会增大，形成了酒液所到之处会显得凸出。由于引力作用，酒液顺着酒杯下滑便形成“泪痕”。其实反映了酒液中酒精与水的相互作用。
一般来说，高度白酒挂杯效果比低度酒更明显。这与观酒花大小和堆花时间长短来判断酒精度的道理相似，都与酒液表面张力有关，在之前专题中有过介绍。显然，酒精度高的老酒，挂杯的卖相自然都不错。
其次，挂杯跟酒的品质有什么关联。挂杯明显的老酒，喝起来酒体醇厚，回味悠长。前面说了挂杯与酒精含量有关，因此有的白酒通过新工艺勾兑，或通过某种增稠剂添加也能增强挂杯的效果。所以，单从挂杯来判断酒质高低，似乎不太靠谱。市场上有些几十元一瓶的新酒，挂杯效果也非常好，有的假老酒通过人工添加就能提升挂杯的持久性。
再次，同一款白酒，陈年老酒与新酒的挂杯也有差别。举个例子，酱香型陈年老酒，颜色泛黄，酒液显得粘稠，倒在杯中酒会沿着杯壁蔓延，并能达到一定高度，“泪痕”持久；一般的酱香型新酒颜色会略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相对要低。酱香老酒含有大量芳香酯类聚合物，分子间的作用力大，整体表面张力强，挂杯多而久。
于是，挂杯有时会作为品酒的一个参照系。茅台酱香酒有一个特点叫空杯留香，喝完的酱香酒空杯放置一段时间，仍然能闻到弥留的醇香。这与酒体中各种酯类等香气成分以及挂杯的粘度相关。据此，很容易将酱香酒与其它香型白酒或劣质酒、假酒等区分开来。
综上可得出结论：品质好的老酒挂杯效果好，挂杯好的不一定都是好酒。仅仅观察挂杯去判断白酒的品质，无论是看挂杯的密度、持续时间等，都不尽然准确。实际上，在白酒质量高低的评比中，挂杯也不作为得分标准，它只是酒液的一种呈现效果。不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体也存在较大差别，因此挂杯不具备广义上的可比性。
