为什么蒸馒头时侧面会开裂?

发布网友发布时间：2022-05-11 22:27

共2个回答

热心网友时间：2023-01-10 08:35

您好，馒头表皮无光泽、起皱或开裂可能是因为以下原因，
1醒发速度太快
解决方法：降低发酵温度
2
蒸汽不足
解决方法：用旺火急蒸
3
馒头成型粗糙
解决方法：为了保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次，增加揉发好的面团时间
4
面筋含量低
解决方法：改用中筋面粉和丹宝利复配馒头改良剂
5
面团含水量不足
解决方法：将面团搅拌充分

热心网友时间：2023-01-10 09:53

付费内容限时免费查看回答如果蒸出来的馒头开裂，有可能是和面团时，水加少了，导致面团发硬然后开裂。或者揉面团时间过长，水分流失，导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。揉好面团后，在醒发过程中，湿度过低也会引起面制品干裂。醒发湿度低且时间短，蒸制时也会出现裂口。

预防馒头开裂妙招：1、面团硬、水少，这就是配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，主要根据经验来判断。2、和面后静置醒面，这个很重要，可以让面筋充分舒展一下，如果不充分舒展后就成型的话，很容易面筋就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。3、压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。