一道古早味油饭的经典做法?
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发布时间：2022-05-12 03:10
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时间：2023-04-30 07:15
主料 main
香菇一斤 蟹味菇一盒 真姬菇一盒 3人份
辅料 others
虾干适量
古早味油饭的做法
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1
菇洗净控干水，香菇切片备用
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平铺在烤盘上（下面垫烘焙纸哈），200度高温烤20分钟左右，我是分了两盘烤的，香菇一盘，两个小蘑菇一盘
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烤好了，摊在筛子上再控控水，这个时候的蘑菇是没有完全烤干的
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4
虾清洗干净，除去虾头里面的赃物，和虾肠，剥去虾壳，将虾肉和虾头分开，为什么这样，马上会说到
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5
接下来就是先炸虾头，出味关键就是这步哦
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温油小火放入桂皮花椒，慢慢熬出香味，改中火下大葱丝和虾头，慢慢的将虾头和葱丝炸酥，然后用漏勺捞起来
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撒上点海盐就是一道下酒小菜喔，处理干净的虾头，炸的酥酥的，一口一个脆
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用刚刚炸出香味的油，倒入姜蒜片，虾身，炸至蒜片接近微黄（不要炸过了，后面还有和蘑菇一起炸的，不然后面就糊了）
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倒入蘑菇，干红椒段，然后需要的就是等待和耐心了，慢慢的熬出多于的水分
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快熬好了最后放入适量的盐，少许的生抽再熬个一两分钟就可以关火，放凉了用油浸着摆冰箱冷藏，第二天吃更好味道，入味非常了
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时间：2023-04-30 07:15
做法：
1、长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；
2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。贴心提示：
1: 糯米最好用长糯米（小牛自己另加了少许杂粮），比较不会太粘，至少浸泡3小时以上；
2: 如果有红葱头炸成的油酥最好，没有就用红葱头炸香即可；
3: 倒入糯米焖煮的时候，加入的水量不要过多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比较久，可以酌情减少一点点水），全程用小火焖，否则会出现糊锅且部分米不熟的现象；
4: 如果对焖煮糯米没有太大把握，a: 可以将糯米单独蒸熟以后拌入 ；b: 材料炒好后和糯米放入电饭煲，加入的水量比平时少，按普通蒸饭程序操作；
5: 切记，无论何种方法，焖煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底锅焖煮，中途不可揭盖子，否则易出现米饭“夹生”的情况。
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时间：2023-04-30 07:16
1:(长或圆)糯米洗净后，泡水2-4小时 泡到手指头掐米粒，会断就行。纱巾打溼拧乾，平均铺上糯米，加竹管或铁汤匙，中大火冷水起蒸。
2:蒸约30-35分钟，白色的生米变透，手指头掐米心，是软的不是硬的。
3:蒸糯米的同时，炒拌料：沙拉油爆香虾米，虾米要爆干不然有腥味
4:加入姜末
5:加入香菇炒香
6:加入肉丝拌炒开、倒入黑麻油将肉炒熟
7:加入油葱酥
8:加入所有调味料（酱油，盐，糖）
9:炒香后加水
10:盖锅盖，小火煮10-15分钟
11:蒸好的糯米要趁热倒出，不然米会黏在纱巾上。
12:组合油饭：先倒一半汤汁加一些料跟糯米饭拌匀， 用拨拌的方式米粒拌开才会漂亮，慢慢加汤汁，拌到糯米饭都有颜色，也全部拌开就完成，汤汁不一定全部用完。
13:最后撒一点白胡椒粉跟香菜，就是美味的古早味油饭。
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时间：2023-04-30 07:16
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时间：2023-04-30 07:17
