白灼海虾的质量要求是什么?如何才能达到?

发布网友发布时间：2022-05-12 05:01

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热心网友时间：2023-11-18 04:59

白灼虾是广府菜的传统美食，也是粤菜中最具代表意义的家常菜。白灼出来的鲜虾，鲜甜嫩滑是广东人的最爱，小编我初到广东的时候对这道菜不是很感冒，看着红虾就这样没有一点油水和辣子提不起什么食欲。后来却越来越喜欢上这道美食了，不为别的就因为它鲜，它原滋原味。

白灼虾看似简单，但是它的制作过程却丝毫马虎不得，火候，配料，虾的选着都是有讲究的。广东人喜欢生鲜，对虾的选择也是十分挑剔的，以基围虾为代表，身体呈透明感、虾壳光亮的最为新鲜。火候和配料等下在文中会详细的和大家说。今天下班路过食材看到新鲜到货的基围虾，忍不住就买了一些，老板比较不好说话说不让挑，我想吧我反正也买不了多少，在老板的鄙视下买了10个，钱不多刚好就1块钱一个。回到家迫不及待就要开始做了。

食材准备：鲜虾，生姜，葱，，紫苏、料酒，生抽、盐，花生油

第一步，鲜虾处理，虾买回来放到水里，找一根牙签，先在虾尾最后一节的位置挑断虾线，再到虾的头部第一节位置挑起整条虾线，然后在挤出虾头部的食物残渣冲洗干净备用。这一步很多在做白灼虾的时候都没有做嫌麻烦，所以做出来的白灼虾就会有些腥味，而且有些还会有苦味。

第二步，配料准备，白灼虾用到的配料不多就葱和姜，葱需要把葱白切成长段，葱叶切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入调味碟中加入适量的生抽，花生油做出蘸酱。紫苏洗净备用。

第三步，烧水，半锅冷水把姜片，葱白开猛火烧开，滚大约3分钟，这里主要是把姜和葱的味道煮到水里，揭开锅盖放入适量的盐及料酒。这一步也是白灼虾的关键，姜，葱，料酒，可以一定程度的去除虾的腥味，让虾的香味更加浓郁清甜。

第四步，白灼，把洗净的沥干水的虾放入滚水中“白灼”用漏筛或者筷子轻轻的搅动一下让虾均匀受热。等到水再次沸腾之后即可捞出放入凉水中，或者冰水中冷却。这一步是保证虾的嫩，猛火快速白灼，然后放入冰水迅速冷却，虾肉就变得更加脆爽，鲜嫩。

冷却后的虾，捞出沥干水摆盘撒上一些葱叶，再用紫苏或者香菜点缀一下就非常棒了，吃的时候破壳虾壳，蘸上调好的姜蓉酱，保证你会一直怀念这个味道。看看小编做出来的成品吧，大家是不是好想吃呢？只要你掌握了上面的3个技巧，做出鲜、甜、嫩的白灼虾真的不难。

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热心网友时间：2023-11-18 04:59

白灼海虾对食材的质量要求是选择活虾。
对加工后的质量要求是以保留海虾的原味鲜为原则，在熟的基础上则应注意火候不能太老，以保证白灼后的海虾具有弹性且有微甜的口感。