炒菜,糖色怎样做。

发布网友发布时间：2022-05-11 23:55

共2个回答

热心网友时间：2023-10-27 05:02

我是厨师。不要听上面的，什么200度，3，4分钟，锅子也穿洞了。
糖的话呢，不用油也会融化的。一楼说的对，一定要温火且不断的搅拌。
一开始融化比较慢，但是到开始融化的时候就要注意了，
很容易焦的，几秒钟的事，因为温度已经上来了。
专业的话呢，是排骨下油锅炸到九分熟，然后葱姜蒜下锅爆香，
然后酱油和糖和一点点醋和酒，先混在一起下锅，
排骨下去拌两拌就可以起锅了。
有什么不明白可以再问。

热心网友时间：2023-10-27 05:03

熬糖色是个技术活，可以用水也可以用油。至于比例你可以上网查。或者你看过别人熬时的比例，我就不说了。熬到冒白沫的时候就要注意了因为很快就会变成*，这时候一定要用小火熬呈红色透明小泡沫，马上兑水就成了。这东西关键是火候和技术的掌握，多练练就行了