第二章《纸月》借鸽子是什么写一篇读书笔记

发布网友发布时间：2022-05-11 23:35

共1个回答

热心网友时间：2023-10-25 23:36

炭烧鸽子做法一：调味料：　美极鲜酱油0克，鱼露克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）0克，味粉1克，沙姜粉克，肉宝王10克，胡椒粉克，开水100克。（此为10只鸽子用量）制作：　　1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用　　、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处　　、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处　、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局1-0分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多0分钟）　、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤分钟即成做法二：调味料：　　沙姜粉10克，麦芽酚0克，盐0克，肉宝王0克，味粉0克。（此为10只鸽子用量）制作：　　1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味　　、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍1分钟备用　、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤）火局0-分钟（最多分钟）　、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤-分钟即可　　注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同　点评：此菜选料用肉鸽最好，因为肉鸽肉多，做成干香的菜品更有嚼头；宰杀时去掉头是为了更好地放血，头留着也可以，只要割破喉管放尽血即可，这样可以保持鸽子的完整；第一种做法可能卖相不如第二种好，所以更适合专业的烧烤店推出，第二种比较适合酒店推出；另外，此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型，建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料（白蔻、香茅草、陈皮等）、干香菇（在水中浸泡10分钟），这样可起到增香、去腥的效果