布朗尼草莓蛋糕2怎么做
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发布时间：2022-05-12 02:34
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热心网友
时间：2023-11-04 06:17
巧克力慕斯
淡奶油 200ml
糖 15g
牛奶 30g
淡奶油 60g
黑巧克力 75g
吉利丁片 5g
草莓 160g
草莓酸奶 40g
淡奶油 200g
细砂糖 40g
吉利丁片 5g
朗姆酒 一瓶盖
布朗尼草莓蛋糕2的做法
巧克力慕斯层
淡奶油200ml加15g糖，打发到六分发。
吉利丁片5g用冷水泡软。牛奶30g加淡奶油60g混合后加热至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加热，我也试过用微波炉偷懒，也可以。把泡软的吉利丁片捞出，放进加热好的牛奶混合物，充分搅拌，确定溶解。再把黑巧克力放进混合物，充分搅拌至融化，如果温度不够，可以再适当加热。做成一碗巧克力混合物。放凉备用。
把打发好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圆模，没用慕斯圈。震模后放进冰箱。
草莓慕斯层
将160g草莓（或者覆盆子）加入40g草莓酸奶（覆盆子酸奶）放入料理机中进行搅打，搅打至果肉泥。
选择草莓尽量选用成熟，红透的草莓，这样颜色及香气都上佳。
期间用冷水侵泡一片半吉利丁片，泡软后轻沥干水份，隔水融化成吉利丁液。
将融化的吉利丁液加入草莓果肉泥中（此时草莓果肉泥温度不要过低，如用冷冻果肉请将果肉泥处理至常温，因为过低的温度，吉利丁会快速凝结，形成很多疙瘩）搅拌均匀即可。
加入大概一小瓶盖白朗姆酒调味。
称重200g淡奶油直接加入40g细砂糖进行打发，打发至酸奶状即可，此时的奶油还可流动。
分几次，将淡奶油加入果肉泥中，原理同上，冷藏的淡奶油温度过低，会使吉利丁凝结，分次小量搅拌加入可以避免产生凝结（此步骤很关键）
如果上以上操作中你的慕斯液没有达到这个状态，很稠很多疙瘩，那么晓廷教你办法，但这只是弥补，不推荐使用，就是将慕斯液隔温水，慢慢翻拌使温度上升，状态调整，但一定要查看状态，课不要把慕斯液融化成液体了。
