从汉字看古代酒文化
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发布时间：2022-04-21 18:09
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时间：2022-05-26 15:53
“酒”跟“酉”最初其实是一个字。甲骨文“酉”有很多种写法，如、、、、等，尽管模样有差异，但都像是一个盛酒的容器；有时甲骨文“酉”字还加上表示酒滴儿的三点，作、等，这便成了“酒”字。金文还有将酒滴置于酉器之中的写法，如等，这种写法更加强调了酒滴和酒罐的实际方位关系。
甲骨文“酉”的字形底部多为尖形，据此有人认为当时的盛酒器多用兽角制成，如牛角、犀牛角等，因其表层坚硬、内部空心而被用来盛放酒。所以后来一些表示饮酒器的字形多从“角”，如觚、觯、觞、觥等。后世小说中有所谓“一角酒”的说法，这可能就是古代用兽角制作酒器的遗留。当然，“酉”的甲骨文字形底部也有圆形的，如、等，这表明一些酒器应当是用陶土制成或者用青铜等金属铸造的，从中可以看出当时手工制造技艺的发展。
酒是饮料，酒文化当属饮食文化体系，可是酒又超出了饮食的范畴，进入了“礼”、“义”、“情”的殿堂。华夏的道统、文统中均有酒的一席之地。酒文化不仅有丰富的内涵，而且有深厚的积淀。酒不同于茶，清清淡淡使人清醒、理智，酒浓醇、浓烈，能使人兴奋也能使人麻木，能使人振奋也能使人沉沦。当然，成败由人，不罪杜康。
一、酒的源与流
1．酒祖
茶是天赐，酒乃人酿，酒河溯源当寻酒祖。酒是多源多元的，酒祖、酒神甚夥，影响最大者，当推杜康。旧时酒坊、酒厂之中均供奉杜康。东汉许慎《说文解字》中云：“古者，仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”又云：“杜康作秫酒。” 曹操诗中亦有名句：“何以解忧，惟有杜康”。杜康即夏王朝第六代中兴之祖少康。寒浞杀相（少康父）时，杜康尚未出世，相妻逃回母家生杜康。杜康长大*后娶虞氏女，虞氏是庖正，杜康跟岳父学烹调，发现了米饭自然发酵的现象，酿出了“醴醺”——一种甜酒。
《战国策?魏策》载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
《齐民要术》成书于北魏时期，系我国经典性的四大农书之一。该书中载有两位酒神，一曰“五方土神”；一曰“曲王”。《齐民要术》是民间生产技术的总结，五方土神和曲王，也就是民间的酒神。
许多地方和民族均有自己的酒祖、酒神，但诸祖、诸神“始作酒”的时间均是步入文明的初始时期。也就是说，生产力的发展水平达到了能够生产剩余的谷物，在这种情况下才有可能酿酒。
考古学的成果表明，我国用谷物酿酒始于龙山文化时期，距今已有五千余年。《韩诗外传》载：“夏桀为酒池，可以运舟，糟丘足以望十里。” 其酒业可以说是畸形发展，导致失鹿中原，死于南巢。《尚书》、《诗经》中均有商亡于酒之说。商纣王作肉林酒池，耽于饮酒作乐，上行下效，商人嗜酒成风。殷鉴不远，故《尚书》中有《酒诰》篇。西周置酒官，加强了对酒的管理。“酒正”、“浆人”、“大酋”均系酒政职官。
夏、商的亡因均和酒有关，商亡周兴，周人是典型的农耕社会，有充足的谷物可供酿酒，从《诗经》七月篇来看，周村社聚会，小民亦有酒饮。
2．酒波分流话沧桑
酒有悠久的历史，影响巨大。人类的文明史可以说是与酒同行，酒多源、多元，汇源、汇元之后，酒波分流。现代人按生产工艺划分为自然发酵酒（如果酒）、榨制酒（黄酒）、蒸馏酒（白酒）三大类。酒也是按照上述顺序依次出现。又按照品饮文化将酒分为果酒、黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒5类。现分述如下：
“酒龄万岁”说，所指的是果酒。果酒的年龄其实不止万岁，原始人过着采摘、渔猎的生活，采摘的野果要设法储存，在储存的过程中，水果自然发酵，果酒也就问世了。在仰韶文化（母系氏族公社时期）的遗存中，已发现有储酒的器具，有“具”也就有“据”。酒龄万岁之说也就由此立论。
龙山文化时期（父系氏族公社时期）开始使用谷物作为酿酒的原料，谷物不能直接发酵成酒，必须经过糖化才能酿成酒。使谷物中的淀粉糖化后制酒的工艺相当复杂，无疑是渐进的长期过程。殷周时期，我国的酿酒业完成了由“单发酵酒”向“复式发酵酒”的转变。龙山文化的出土器物中，尊、斝（音甲）、盉之属的酒器均已出现。时至商代，用谷物造酒更加普遍，殷人嗜酒，各阶层均好饮。出土文物中贮酒器、饮酒器的数量很大，有陶制品，也有青铜制品，工艺均很精美。在酒的种类上，醴酒、玄酒、清酌、醴酢、澄酒等名称《礼记》中均有所载。上个世纪70年代，河北省平山县战国古墓中出土了两个铜制酒壶，内装有10斤陈酒，鉴定结果系曲酿酒，距今约二千二百多年，是迄今所发现的最古老的酒。
《齐民要术》中载有“九酿烹酒法”，其酿造工艺已和现代大体相同。唐代以前，我国的酒含酒精的浓度不高，制酒过程中所产生的糟要用压榨法除去，故归之为压榨酒。绍兴黄酒是压榨酒中的佼佼者，可谓其类的代表。“李白斗酒诗百篇”所饮之酒，就是黄酒之类，西安人认为是当地所产的“绸酒”。
《本草纲目》认为蒸馏酒元时始有之，但此说已被考古成果所推翻。1975年河北青龙县出土了宋代的蒸馏器，该器是迄今发现最早的蒸馏制酒器，可见蒸馏酒至迟在宋代已有之。经过蒸馏工艺后酒的度数大大提高了，可以燃烧，故称之为烧酒。唐诗中有“烧酒初开琥珀光”（白居易）；“自到成都烧酒熟”（陶雍）等句。著名的“剑南春”在《唐国史补》一书中已有所载。一些历史工作者认为汉代、甚至周代已有烧酒，《礼记》中所载的“清酒”就是蒸馏后清彻透明的白酒。直至上个世纪中叶，烧酒、白酒均是蒸馏酒的称谓。烧酒在元代得到了推广，明时大兴，酿造之法《天工开物》中记之甚详。清代烧酒业发展得很快，贵州茅台酒、山西汾酒、江苏洋河大曲、四川泸州老窖、安徽古井贡酒……皆于酒林中各树一帜，名闻遐迩。
我国啤酒产量居世界第二位（美国居第一位），啤酒是否是舶来之物目前尚有争议。十九世纪末，俄、德、捷克等西方国家开始在我国开设啤酒厂，国人亦开始投资建啤酒厂。这些啤酒厂的设备和技师均是舶来的，但深究啤酒之始，又非舶来之物。有些学者综汇考古学、古文字学、古文献学诸说，认为啤酒在我国至迟三千多年以前已有之。
汉武帝通西域后，葡萄开始在内地种植，东汉时葡萄酿制之酒已有之，唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”（王翰），“恰似葡萄初酦醅”（李白）句。可见唐时诗人和葡萄酒已是缘份甚深。马端林所著《文献通考》、李时珍所著《本草纲目》、徐光启所著的《农政全书》中均有葡萄酒的记载。清末西方葡萄酒传入后，张士弼先生创张裕葡萄酒公司，该公司设备、技师均由西方引入，但其初衷是欲与西方一争高低。孙中山先生在1912年为张裕公司写了“品重醴泉”的匾额。1915年张裕葡萄酒获巴达马金奖，名扬海内外。
果酒的历史最为悠久，可上溯到石器时代，旁类酒皆由其延生而来，谓之系果酒儿孙，可也。（葡萄也是水果，只因其地位特殊，所以自成体系。）我国幅员辽阔，可酿酒的佳果甚多。但果酒的地位远在白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒之下。酒林之中果酒品牌难以一旗独扬，但果酒之中亦不乏佼佼者。曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，所饮的青梅酒雄据酒林两千载，亦论尽千古英雄。
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时间：2022-05-26 17:11
“酒”跟“酉”最初其实是一个字。甲骨文“酉”有很多种写法，尽管模样有差异，但都像是一个盛酒的容器；有时甲骨文“酉”字还加上表示酒滴儿的三点，作、等，这便成了“酒”字。金文还有将酒滴置于酉器之中的写法，如等，这种写法更加强调了酒滴和酒罐的实际方位关系。
甲骨文“酉”的字形底部多为尖形，据此有人认为当时的盛酒器多用兽角制成，如牛角、犀牛角等，因其表层坚硬、内部空心而被用来盛放酒。所以后来一些表示饮酒器的字形多从“角”，如觚、觯、觞、觥等。后世小说中有所谓“一角酒”的说法，这可能就是古代用兽角制作酒器的遗留。当然，“酉”的甲骨文字形底部也有圆形的，如、等，这表明一些酒器应当是用陶土制成或者用青铜等金属铸造的，从中可以看出当时手工制造技艺的发展。
