打戚风蛋糕,蛋黄糊拌蛋白糊时易变稀是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-21 17:52

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热心网友时间：2023-09-21 09:07

蛋白糊易变稀，如果很容易变稀，那么可能是以下几个原因。
一、蛋白不够新鲜，或者蛋白处理的不够干净
二、配方的问题，如糖分太少，或者蛋白的酸碱度（添加塔塔粉或者白醋也可以增加稳定性）有问题。
三、搅拌的手法问题，用力太大，动作太快，手法混乱都有可能导致蛋白糊快速消泡。一般情况，顺盆边插入至盆底，贴着盆子的对边翻出。这是一次的手法。然后顺时针或逆时针，用同样的手法一次一次紧跟翻拌，要求轻快，拌匀即可。

热心网友时间：2023-09-21 09:07

蛋白部分打之前最好加一点塔塔粉，用来稳定泡沫；另外搅打蛋白的容器和用具一定要保证没有油，水也擦干，不然会破坏泡沫；糖要先慢速溶开了，再打；蛋白的搅打终点是呈鸡尾状，打不够或过了都不好；最后和蛋黄部分混合时要先加三分之一，混匀了再加三分之一，从上往下慢慢搅，不要搅太快。这样应该就没问题了。