手冲咖啡步骤图解与技巧
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:51
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-24 17:40
1、磨豆。取15克咖啡豆，磨成砂糖大小。然后将滤纸用热水打湿，祛除纸制品自身的味道，然后就倒入磨好的咖啡粉。
2、热杯。用热水将滤杯、分享壶温热，这样可以保证冲泡好的咖啡不会迅速降温导致变味。
3、冲泡。将手冲壶中大约90摄氏度的水缓缓注入咖啡粉，大约注入可以将咖啡粉全部打湿的水量，然后停止倒水让他闷蒸30秒，然后用画圈的方式再次注入热水，第二次的水量可以自己掌握，大约在100ml左右较为合适。这样，一杯优秀的手冲咖啡就做好了~。
4、品尝。香气四溢的手冲咖啡值得先闻后尝。感受一下咖啡里丰富的滋味，有酸、有苦、有香、有醇。
热心网友
时间：2022-07-24 14:48
手冲咖啡，有着无穷魅力，
不仅在很有仪式感的过程，
也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受，
就像手冲过后留下来的那个“坑”，
让我们一玩就掉进这个“坑”里，
再也离不开！
那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢？今天这份入门指南请收下！
准备器具
热水壶，手冲壶，滤杯，下壶（分享壶），滤纸，磨豆机，称，温度计，新鲜烘焙咖啡豆；目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶，将以上的热水壶，手冲壶和温度计给合并在一起，给手冲玩家带来更多便利，大致设备见下图。
手冲流程
烧水
称重（计算粉水比1:15为例）
热滤杯、滤纸、下壶
研磨
闷蒸
萃取
完成
过程详解
第一步
准备热水，称咖啡豆18g（水比1:15为例）
折滤纸放入滤杯中，热水冲洗滤纸和滤杯：滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧之一）。
第二步
将滤杯和下壶同时温热，原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷，温度会影响咖啡的风味。
第三步
研磨（粗细接近粗砂糖），倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实，利于均匀萃取。
第四步
将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，不要浇到滤纸上（关键的技巧之一，经过训练才能完美的控制水流大小和流速）。咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒（关键技巧之一），闷蒸作用就是释放咖啡中的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。
第五步
闷蒸结束，从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断，这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。
此时咖啡粉会充分的滤泡，油脂和一些可溶物，芳香物质会不断的释放出来，香气四溢，让人沉醉；
第六步
注水量270ml即停止→温杯品尝。
总结手冲咖啡的关键技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度，都会影响到手冲咖啡的味道，可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整；
3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快，从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢，从而导致萃取过度，最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。
4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉，决定咖啡能不能起泡的关键。
5、合理焖蒸（时间从20秒-45秒）也是必不可少的，保证水流顺利通过，均匀萃取的关键步骤。
6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
7、完美的控制水流大小、流速；
8、保持好心情，你冲出来的咖啡会更好喝！
热心网友
时间：2022-07-24 16:06
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手工冲泡咖啡制方法简介：
一、手工冲泡所需要配置：【装备】史上最强手冲咖啡器材选购指南，你入坑了吗？
称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗
1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中：
2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：
A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。
B、去除滤纸味。
C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。
将咖啡下壶中的水掉倒，顺便温杯
并将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平
将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。
第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。
2分左右，要将咖啡冲至230g-240g，手工冲泡咖啡完成
以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程，看起来其实还是蛮容易的。
手冲的关键：闷蒸
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。
