霉苋菜梗的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:02
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-27 15:06
霉苋菜梗，相信很多爱吃腌菜的都知道，它是浙江绍兴地区历史悠久的传统地方名菜之一。在当地来说，许多农村家庭，甚至是城镇家庭都会制作这一传统的腌菜。其色泽亮丽、色绿如碧、清香脆嫩、美味无穷，食用具有帮助消化、增进食欲的功效，非常适合下饭。
历史故事
霉苋菜梗的历史悠久，据说它的起源是这样的一个故事。越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
4
制作方法
材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。
做法：
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
温馨提示
1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。
2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。
3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。
4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。
5、如果第一次做的苋菜梗食用完了，剩下的卤水还可以制作第二次。而且保存得当的话，那么制作几十次都不是问题，时间越长，滋味更加浓郁。
3
1
2
霉苋菜梗的食用方法
1、蒸：霉苋菜梗取出以后可以单独的蒸着食用，也可以加些芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。
2、制作臭豆腐：闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，用霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。
腌制霉苋菜梗的注意事项
夏季饮食本来就应特别注意，一不小心就会引起腹泻、食物中毒等。所以在食用腌咸菜时一定要腌透才能吃。
霉苋菜梗的食用好处有哪些？
腌制越长时间的的霉苋菜梗，味道越好。食用霉苋菜梗的好处是帮助消化、增进食欲、清热解毒。
5
吃霉苋菜梗的危害
很多网上新闻报道说吃了霉苋菜梗引起中毒，甚至是出现死亡的症状，那么为什么呢？主要原因是因为各种蔬菜在生长过程中都从土壤中吸收*盐，像芹菜、萝卜、小白菜、韭菜等均富含*盐，因此含量较高。而腌制的过程中放盐不足，腌制时间断，还原性细菌变会大量的繁殖，把菜中本来无毒的*盐，还原成有毒的亚*盐。而亚*盐进入人体后可与血红蛋白结合，使其失去携氧作用，造*体缺氧，出现头痛、乏力，一次性摄入过量就会出现食物中毒现象，严重者甚至可能因呼吸衰竭而死亡。所以自制腌菜在没有一定安全的卫生条件下，最好是不要自己制作，选择购买市场上包装好的会更加的安全放心。
孕妇可以吃霉苋菜梗吗？什么人不可以吃霉苋菜梗？
一般来说，身体健康的人都可以食用霉苋菜梗的，做为孕妇这种特殊群体来说，为了自身安全起见，最好是不建议吃霉苋菜梗的。其次是阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用霉苋菜梗。
热心网友
时间：2022-06-27 15:06
霉苋菜梗制作方法一
材料：苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺
1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度，洗干净;
2、用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦;
3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干;
4、找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐;
5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气;
6、夏天5天左右就可以开罐吃了，来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。

2
霉苋菜梗的制作方法二
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止;
2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水;
3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好;
4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会;
5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下;
6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。

3
霉苋菜梗制作方法三
1、野生苋菜去叶子留茎，把杆子剁成5-6cm段洗干净，晾干;
2、泡石灰水24小时，捞出，洗干净，晾干。放到这个酒坛里。酒坛无油无水，放进之后，上面盖一片叶子;
3、然后就等3-4天(夏天)看一下，看到里面肉质部分发软了，就是可以了。期间会看到苋菜梗冒出细碎的泡泡，那是正常。
热心网友
时间：2022-06-27 15:06
做法：
1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。
2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。
3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
提示：
1、捆买来的苋菜梗，选用相对嫩的，是指老头上不是硬的跟石头那种，而不是整条都嫩的跟青草似的。
2、封口用的布要用水湿过，否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究，又要透气，又要钻不进小飞虫。每次取时，需要将盖布清洗一下，不要拧干，然后盖好。
3、霉制品有一个同样白花判定法，如果是白花，基本来说是成功了大半，如果出现黄花红花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。
4、制作前期要注意，容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。
5、若再次做，可以用原来做过留下来的老卤，但制作过程第5步中，用老卤替代水，不够用自来水补充，搅拌均匀即可。
6、取苋菜梗的时候，应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取，因为筷子捏不出软硬，每次都要挑选正好的吃掉。
相关链接：
苋菜梗别看其貌不扬，在瓮里还一股味道，但取来单独蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一点菜籽油，那个满香扑鼻。也可以取浦子切块，或者豆腐干浸在卤水里半天，捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡，到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐，最正宗传统的做法就是特制的豆腐块，用霉苋菜梗的老卤浸透，油炸后，跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。
热心网友
时间：2022-06-27 15:07
材料：苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺
1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度，洗干净;
2、用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦;
3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干;
4、找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐;
5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气;
6、夏天5天左右就可以开罐吃了，来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。
霉苋菜梗的制作方法二
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止;
2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水;
3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好;
4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会;
5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下;
6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
热心网友
时间：2022-06-27 15:08
苋菜梗很高，比我人还高出很多。大部分是矿上周围的农民种的，长成之后，砍掉枝叶，扎成一捆，在早市上卖。买的人也得像挑柴一样挑回家。生的苋菜梗闻起来的味道很奇怪。
家里会做霉苋菜梗的，除了奶奶，就是小婶婶。我妈是不会做的，她连臭苋菜梗的味道都闻不习惯，常常说臭死了，这种东西也有人吃，蒸过霉苋菜梗的饭我妈吃着都觉得臭。我很不理解，这么香的东西怎么能说是臭呢。奶奶年纪大了之后做不动了，就手把手的教小婶婶做。奇怪的是，我和我爸都觉得小婶婶做的没有奶奶出品的那么鲜那么好吃。我爸就下了结论，这个东西不同的人做味道就是不一样一些。后来奶奶去世了，小婶婶的技术也日渐纯熟，我和我爸每年都要向小婶婶讨，用大瓶的雪碧瓶子装着拎回家。
新鲜苋菜梗买回来之后，要剁成一段一段的，通常是2-4厘米不等。用剁的是因为苋菜梗的外表那层皮是很硬的。把剁好的苋菜段放入大大的木盆当中，倒入足够的水，一直泡到水面起了一层白色的泡沫，就可以捞起来入坛发酵了。
腌制成熟后每次捞一海碗出来，在大灶煮米饭时蒸上一碗，或者单取老卤出来，买上几块新鲜的豆腐，就成了一碗卤水豆腐。梗吃完了，老卤来年还会接着用。用老卤发酵出来的苋菜梗，更香。
臭苋菜梗做法：
1.先把苋菜去掉细枝细叶，切成5公分左右的段。
2.水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，将水倒掉。
3.苋菜抹上盐放入坛中，密封好就行了。
如果天气热一星期左右就可以吃了，天冷的话可能需要等得更久，但你可以偶尔拆封看一下，用手捏一下有没发霉变软。 在蒸之前依个人口味放少许麻油等调味料，吃起来更香.
