零下18度与零下5度分别冷藏牛肉5小时，解冻后口感会什么区别吗？

发布网友发布时间：2022-05-10 18:08

共2个回答

热心网友时间：2023-10-20 23:21

你好！
论时间的话还是有区别的。冷冻牛肉用专业的说法要排酸（安部位整块分割的牛肉），一般是七十二小时以上的为好，在使用前不能随意解冻，一般西餐里用这样的肉品比较多。
如果是零下18度的牛肉，在解冻切割后，再在零下5度的冻箱中放5至十二小时，肉中的类安基酸会更多的排除，这样的肉品更好做熟，口感更佳，香味更浓，且容易做到菜品的要求。淹制也更容易入味，还降底淹汁变质的概率，便肉品加长保存的时间
我的回答你还满意吗~~

热心网友时间：2023-10-20 23:21

应该是有很大区别的。你想，零下18度牛肉细胞组织已经被彻底的破坏了。自然破坏了它的味道。
我没有这么冻过牛肉，但有一次，将一个哈密瓜放在了低温层冰冻，拿出来，哈密瓜在解冻以后已经蔫了，味道大家就想得到了。这该是一样的道理。