怎样做开口笑好吃
发布网友
发布时间：2022-05-10 16:19
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-16 20:48
菜系及功效：
精品主食
开口笑的制作材料：
主料：
面粉500克,花生油1000克（实耗200克）,鸡蛋50克1个,白糖50克,饴糖150克,芝麻仁60克,小苏打5克,糖精少许,调制面团油25克。
开口笑的特色：外脆内酥，香甜可口。
教您开口笑怎么做，如何做开口笑才好吃1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老*、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
热心网友
时间：2022-07-16 22:40
1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。
2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。
3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。
4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动
5 使表面均匀裹上一层芝麻。
6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。
7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。
美食背后的故事
开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜松酥，十分可口。
小贴士
生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。
蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。
刚入锅时油温不要太高，以免外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油*出。追答开口笑的做法
1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。
2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。
3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。
4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动
5 使表面均匀裹上一层芝麻。
6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。
7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。
热心网友
时间：2022-07-17 00:48
【辅料】
白糖300克，苏打粉7克，饴糖(麦芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(实耗)，清水150克。
【制法】
1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。
2.面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈*时捞出即成。
【特点】
酥、脆、麻香
热心网友
时间：2022-07-17 03:12
200克 面粉
100克 老肥
2汤匙 糖
1小匙 臭粉
1小匙 泡打粉
1大匙 碱水
若干 牛奶.
步骤/方法
老肥加入碱水和匀，并加入糖，再次和匀。
面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团，静置10分钟起发。
面团搓成长条形后，切成30克左右的剂子，用沾了水的手分别揉成圆球形待用。
怎样做开口笑好吃 .
把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯。
怎样做开口笑好吃 .
5
小锅中坐油，烧至160度左右后，入生胚炸至表皮开口变金*即可。
.
END
