中式菜刀,日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣
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发布时间:2022-05-10 17:23
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时间:2023-10-18 19:27
菜刀主要是家庭主妇用来切肉类和蔬菜,但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀,不可当做武器做非法之事。
不锈钢刀与铁刀是有区别的:不锈钢刀干净、美观,但不很锋利;铁刀表面不好看,但长期使用会补铁,适合贫血患者使用。
菜刀有非常多的种类,除了依据各种目的设计的菜刀之外,也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
剁刀:砍、剁肉类,也可将骨头剁成小块。刀片较厚,重量也较重。
片刀:切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。
水果刀:切水果与较小型的食物。
锯齿刀:适合切较多水分的水果。
日式菜刀
日本的菜刀称为“庖丁”,是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”,现在日语新字体作“包丁”。
出刃包丁,主要用在鱼的料理上。
薄刃包丁,主要用在蔬菜的处理上。
刺身包丁,专门用于处理生鱼片,是日式菜刀中最细的刀子。
黑鲔鱼包丁(マグロ包丁),专门用于切割黑鲔鱼,刀刃约长达40~60厘米,可处理大型的黑鲔鱼。
鳗鱼包丁(ウナギ割),用来割开鳗鱼,在日本各地的形状有所不同。
西式菜刀
主厨刀
一般用途
主厨刀(Chef's knife)是一种综合用途的菜刀,刀刃的部份为弧形,搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15~30厘米,最常见的为20厘米。
面包刀(Bread knife)通常刀刃边缘有锯齿,长度约在15~25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
削皮刀(Paring)
工具刀(Utility)
肉类用菜刀
切肉刀(Carving)
切片刀(Slicing Knife)
大型切肉刀(Cleaver)
去骨刀(Boning)
切鱼刀(Fillet)
火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蛎刀
西瓜刀,刀刃长度约在35厘米以上,用于切西瓜