怎样计算按30度出酒率? 用大米做原料
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发布时间：2022-05-10 17:23
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时间：2023-10-18 19:27
(一)
标准原粮出酒率
由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下:
1.标准原粮:
原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65%的标准粮;凡含淀粉在5%以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65%的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65%的标准粮，称为标准原粮。其计算如下:
(1)白酒生产淀粉总用量:
白酒生产淀粉总用量(公斤)=酿酒用原粮(公斤)×淀粉含量(W%)+酒母粮(公斤)×淀粉含量(W%)+大曲(公斤)×淀粉含量(W%)+……
.......................................(13)
(2)标准原粮耗用量:
标淮原粮耗用量(公斤)=(13)/65%
.................................(14)
2.标准白酒产量:
白酒的酒度不同，为了统一考核白酒的产量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算为65度白酒的产量，称为标准白酒产量。其计算方式参照公式(12)。
3.标准原粮出酒率:
标准原粮出酒率(%)=(12)/(14)×100
.............................(15)
4.吨酒耗标粮:
吨酒耗标粮(公斤/吨)=1000/标准原粮出酒率.........................
(16)
(二)
淀粉出酒率
淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所产65度标准白酒的公斤数。凡含淀粉5%以上的原辅料，均应计算淀粉出酒率。但是，白酒生产常用的辅料，如粗谷糠、稻皮、高粱壳、小麦壳、玉米轴(芯)等，按规定不计算淀粉出酒率。
淀粉出酒率(%)=(12)/(13)×100
.................................(17)
(三)
淀粉利用率
由酒精发酵基本方程式可知，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%。又知:65度白酒的重量百分率为57.16%(w%)，所以:
1.65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%
.............(18)
2.淀粉利用率(%)=(17)/(18)×100
...............................(19)
(四)
粮曲比
为统一计算白酒的耗曲量，便于对比，通常是将所用曲料中的水份折算成标准水份进行考核。如大曲规定标准水份为15%，麸曲规定标准水份为20%。各种成曲的实际水份高于或低于这个标准时，一律按规定的标准水份折算，称为标准水份曲，或简称标曲。粮曲比的折算方法如下:
1.标曲成曲量:
标曲成曲量(公斤)
=成曲量(公斤)·[100(1-成曲水份)/100(1-标准水份)]
=成曲量(公斤)[(1-成曲水份)/(1-标准水分)]
...................(20)
2.出曲率:
出曲率(%)=(20)/曲料总量(公斤)×100
............................(21)
3.吨酒耗标曲:
吨酒耗标曲(公斤/吨)=标曲总用量(公斤)/标准白酒总产量(吨)......(22)
4.粮曲比
粮曲比=标准原粮耗用量/标曲使用量=100/x...............................(23)
