烹调用的菜刀主要有哪几种?分别用于什么场合?

发布网友发布时间：2022-05-10 17:23

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热心网友时间：2023-10-18 19:27

摘要你好很高兴为你解答哦烹饪用的菜刀最好的菜刀是铁的。如果想练刀工就买铁的菜刀，有分量，切东西惯性大不费劲。咨询记录 · 回答于2021-12-09烹调用的菜刀主要有哪几种?分别用于什么场合?你好很高兴为你解答哦烹饪用的菜刀最好的菜刀是铁的。如果想练刀工就买铁的菜刀，有分量，切东西惯性大不费劲。中式厨刀：一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。西式厨刀：式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀, Chef's Knife, Kochmesser: 是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。