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肉的人工嫩化方法有那几种方式?

发布网友 发布时间:2022-05-10 11:54

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热心网友 时间:2023-10-09 04:21

①用嫩化酶处理,主要是一些植物蛋白酶,如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶,其主要作用是对结缔组织的胶原蛋白和弹性蛋白起水解作用,使肉得以嫩化;②通过电刺激,引起肌纤维收缩痉挛,加速肌肉的尸僵加速,成熟时间缩短;③醋渍法,用酸性溶液浸泡肉使肉的pH下降,加快肉的成熟过程;④用压力法,给肉施以高压,破坏肌纤维,使Ca2+释放,激活蛋白质水解酶,加快肉的成熟过程。
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