爆炒双脆是什么

发布网友发布时间：2022-05-10 10:05

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热心网友时间：2024-02-07 08:03

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。因为这两种食材的口感有点相近，都属于脆嫩爽口的类型，所以这道菜被称为“双脆”。

这道菜，油温要高，速度要快，经过油煎炒，成品很快就形成。这两种食材含有的蛋白质和维生素等，营养成分是很丰富的。菜肴整体上的味道非常鲜美，偏向于咸鲜的口味。

需要准备的食材：猪肚头150克、豌豆苗30克、鸡胗 150克。

需要准备耳朵调料：油、葱白、豆粉、泡辣椒、料酒、香油、盐、胡椒粉、味精各适量、大蒜、生姜。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将猪肚头和鸡胗处理一下，香*肚头用清水漂洗赶紧后，去掉里面的油筋。在猪肚头的正面，划几乎2/3深的十字刀。接着将猪肚头切成大概长2厘米的菱形块状备用。将鸡胗去内金，清洗干净；

第二步、将鸡胗的底板和边筋也去掉，切成四块。每块上都划上大概2/3深的十字刀纹备用。把准备好的生姜和大蒜去皮，清洗干净，切成片状备用。将准备好的泡辣椒和葱白处理干净之后，都切成马耳朵形备用；

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