板鹅的做法?
发布网友
发布时间：2022-05-10 09:32
共4个回答
懂视网
时间：2022-11-13 19:05
1、选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。
2、宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。
3、烫毛、脱毛。将鹅体放入85-90℃热水中，浸烫2分钟，翻转搅动鹅体，使羽毛翻卷，让热水尽快渗到毛羽根部，并趁热迅速先拔去大毛，再拔小毛。然后用镊子拔除细毛和皮下毛。如皮可用则须仔细剥皮。
4、割外五件。割下头嘴、双翅、两脚掌。割撕嘴巴，顺肘关节割下两翅，在跗关节处割下两脚掌。
5、开腔取内脏。鹅放案板上，沿腹中割开腹部皮肤和肌肉，再割开胸肋骨，取出内脏，并拉出食管、气管，劈开肩关节，最后抹去残血，去掉余杂，破肛门，割去鹅屁股，劈八字。
6、抹盐、腌制。食盐炒干冷却后，用手把盐从鹅头抹至鹅尾，注意不要抹破皮肤，然后在鹅体内的胸肌处抹盐。一般每只鹅要用0.2-0.5公斤炒干的盐。抹完盐后进行腌制，有干腌法和浸腌法两种。干腌法可保持鹅皮色泽一致，风味好；浸淹法是将抹好盐的鹅胴体以2/3的比例折叠，再排入缸中，放3小时后，倒出脏盐水和脏血水，加入盐卤水再浸淹24小时。
7、漂洗。鹅浸入30℃温水中漂洗2-3次，洗净盐水，拉平皮肤皱褶。
8、造型、系绳。板鹅由腹部开膛，开膛后造型成桃月形，鹅皮绷紧。因鹅体大、肌肉厚、脂肪多，为方便运输、销售，可在鹅的下体前1/3处和后1/3处钻孔系绳，再配以塑料袋和硬纸盒进行外包装，使造型美观。
9、干制。板鹅是腌腊制品，含水量应低于25%。干燥有两法，即自然晾干和人工干燥。自然晾干法：选晴天在室外晒架上晒晾，一般需要10天或更长。人工干燥法：可在烘房干燥，控温60℃，干燥4小时，再晾于室内风吹8小时；再将烘房控温55℃，进行第二次干燥。需要4小时，此时板鹅开始有油滴渗出表皮。当有七八成干时，挂于阴凉通风处自然干燥5-6天，即为成品。
10、成品分级。根据鹅的品种、年龄、肥瘦程度及腌制后的色、香、味、形等逐个分级分装。
11、加工。加工板鹅的同时，将鹅胃、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅肠、鹅血、鹅毛进行一系列综合加工，可提高经济效益。
热心网友
时间：2024-12-12 12:12
板鹅做法
材料：鹅一只
1、制坯
取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。
2、腌制
按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。
3、烟熏
腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。
热心网友
时间：2024-12-12 12:13
做法：
1大米洗净，用适量水提前浸泡约30分钟，泡过的米煮饭更好吃
2腊肉洗净切成小粒备用
3土豆、胡萝卜洗净去皮切成小粒备用
4锅中倒油烧热，先放入腊肉丁慢慢煸炒出油，然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下，关火
5泡过的米沥干水分倒入电饭锅，加入一倍左右的水（漫过米饭和菜丁肉丁即可），然后把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆丁一起放入电饭锅中拌匀，盖上盖，按下煮饭程序开关，待提示米饭煮好后，放入两勺酱油，再焖10-20分钟即可享用
小贴士
1.腊肉先用小火把油煸干，纯的肥的地方最好煸成油渣。
2.电饭煲焖饭前先在锅底抹上薄薄一层油（植物油或者刚煸好的鹅油都行），避免米饭粘锅。
3.水不能放太多也不能太少，刚好没过搅拌好的米饭菜丁肉丁即可。
4.酱油依个人口味而定，一次不要放太多，因为板鹅腊肉本身就是咸的。
热心网友
时间：2024-12-12 12:13
①制坯：取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。 ②腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。 ③烟熏：腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。
热心网友
时间：2024-12-12 12:14
