你吃过哪些很下饭的菜?
发布网友
发布时间：2022-05-10 15:31
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-13 18:40
猪肚墨鱼炖红枣
用料：猪肚、墨鱼、红枣、姜片、料酒；
做法
猪肚用盐揉搓后洗净，再撒面粉揉搓去掉腥味，用水冲干净。墨鱼去骨泡水里待用；
锅里放能掩盖猪肚的水，放入猪肚，淋一点料酒煮开，然后捞起猪肚冲干净泡沫；
猪肚切丝，墨鱼也洗净切丝，切姜片，红枣洗净待用；
锅里放茶油，放入姜片稍炒，再放入猪肚丝和墨鱼丝炒约五分钟，倒入能掩盖猪肚的开水，红枣放入；
最后倒入高压锅，上汽后炖15分钟，开盖后添加盐调味即可；
湘西腊肉煸苦瓜
原料：湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克，老抽、鸡粉、白糖各适量。
制法：
1、将腊肉洗净、切片，苦瓜去瓤，切斜刀片，分别焯水备用；
2、锅入油烧热，下腊肉片煸香，加老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒炒香，入苦瓜片，加鸡粉、白糖调味，炒香，装盘即可。
点评：
腊肉香气四溢，苦瓜的清苦与腊肉的熏香融合得恰到好处，特别惹味。
香辣肚丝
材料：
熟猪肚1个；杭椒100克（怕辣可不加）；红椒150克；葱末；姜末；
盐；蚝油；生抽；
香辣肚丝是道快手下饭菜，色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人。上班族的主妇来说，没有时间折腾复杂的菜式，最喜欢的还是这些方便易做的快手菜。
做法
1熟猪肚切丝；杭椒、红椒切丝；锅中放油，下葱末、姜末爆香；下熟猪肚丝翻炒；调入生抽、蚝油、盐炒匀；下杭椒、红椒，翻炒均匀即可；
2小贴士：熟肚丝、蚝油、生抽都有咸味，盐要酌量而放。
3香辣肚丝，放了杭椒和红尖椒，很辣很爽口，超级下饭，特别喜欢用里面的肚丝沾有火辣辣的鲜得，很入味。
吞香土鳝丝
原料：
鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量
制法：
1、锅里掺清水并放姜葱和料酒，烧开便把土鳝鱼倒进去，煮至断生便捞出来划成鳝丝。
2、把金针菇和青笋丝入锅，炒熟并调咸鲜口味后，出锅盛盘中垫底，随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水，捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。
3、另锅放鸡油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味，起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花，最后淋入适量烧热的葱油，激香便可上桌。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料
主料：扇贝8个、粉丝50克、料酒2大勺
辅料：蒜2头、鸡精2小勺、植物油适量、蒸鱼豉油2大勺
做法
1.清晨在海鲜市场买的扇贝，洗两遍，再放清水，放1小勺盐，让其吐沙，因为会去除沙袋不需要太久。
2.扇贝吐沙完成，用小刀取下贝柱，贝柱容易裂，用小刀割，不要直接掰开扇贝。去除腮和沙袋，洗净，放2大勺料酒，备用。贝壳选光滑的一面，洗净备用。
3.开水烫一下粉丝，滤出水，再用开水浸泡粉丝，备用。用我图中粉丝的一半即可。
4.1头半蒜切末。
5.锅中放油，适量多一些，下入蒜末炒香，再炒15秒钟。盛入碗中。
6.放蒸鱼豉油2大勺。拌匀。
7.放鸡精2小勺。拌匀。备用。
8.贝壳摆入蒸笼，摆放稳固。用筷子卷粉丝（类似于叉子卷意面）卷成团，放在贝壳上。
9.粉丝上放贝柱。
10.每个扇贝浇适量蒜油，因为不稳，小心浇。
11.水开后，扇贝上蒸锅，大火蒸6分钟即可。蒸时间长容易老。
12.出锅。
13.葱花和小米椒点缀一下，就是个宴请大菜啦。
14.让人垂涎不已，味道鲜美，粉丝要拌着蒜油吃。
海带排骨汤
海带排骨汤，是浙江一带传统名菜，属于浙菜系。此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。
烹饪方法：
排骨2条，干海带40-50克，姜3-5片，盐，料酒少许
做法
1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)。
2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。
3、把切好的海带，排骨，，姜片一起放进锅里，加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。
4、快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙)。
蒜蓉粉丝娃娃菜
用料：娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙；
做法
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；
2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；
3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用；在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；
4.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可，不喜吃辣的朋友可不放辣椒碎。
豉汁南瓜蒸排骨
材料：
肉排；南瓜；
蒜；豆豉；生抽；盐；糖；生粉；鸡精；
步骤
1.将排骨切成小段，用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。生粉的分量不能太多，多了就不好吃了。
2.将南瓜去皮切块摆在盘底。
3.将排骨置于南瓜上面摆好，水开后入锅蒸20分钟即可。
清蒸黄骨鱼
用料：黄骨鱼一斤、豆豉1茶匙、蒜两瓣、葱一棵、生抽适量、糖半茶匙、白酒半茶匙、辣椒适量（可不放）、油1汤匙；
做法
1.黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段；
2.鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖；
3.撒上葱段、辣椒（可不放），浇上烧热的油即可。
风味茄子
用料：茄子1根，干辣椒适量，熟芝麻适量，大蒜适量，生粉适量，香菜适量，椒面适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，醋适量，芝麻油适量
做法：
1、提前将原料准备好，将香菜切成段，大蒜切碎，干辣椒切碎待用
2、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用
3、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用
4、锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段和熟芝麻
5、出锅前淋上芝麻油即可
小窍门：
1、茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好
2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了
3、做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡就可以了
三汁焖锅
主料：鸡翅中300克彩椒1个胡萝卜2根大蒜1头土豆2个红薯1个西芹200克；
辅料：料酒10克番茄酱20克蚝油40毫升甜面酱40克酱油10毫升蜂蜜适量黄油10克盐5克；
做法
1.准备食材；2.鸡翅洗净，正反各划两刀；3.倒入料酒、盐，搅拌均匀，腌制20分钟；
4.红薯、土豆、胡萝卜、彩椒和西芹分别洗净，切成小块，蒜剥蒜瓣备用；
5.调酱汁：3勺甜面酱、3勺蚝油、1勺半番茄酱，这就是所谓的3汁了。
再加1勺酱油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺盐，搅拌均匀，酱汁就调好了！
6.倒入后，搅拌均匀。7.锅中加入一小块黄油，待黄油融化。
8.将切好的蔬菜和蒜瓣放入锅内翻炒几下。加水没过蔬菜的一半就可以啦；
9.把腌制好的鸡翅铺在上面；10.盖上锅盖，小火焖10分钟；11.开盖把调好的酱汁铺在鸡翅上；
12.再盖上锅盖，小火焖5分钟；13.开盖大火收汁，再翻炒几下，就ok了！14.吃完肉还能加水涮火锅。
辣子鸡丁
辣子鸡丁
用料：鸡胸肉1副甜椒1个二荆条7个，植物油300克老姜1小块大蒜2瓣干辣椒30个花椒3大勺盐1大勺料酒1小勺干淀粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺
做法
1.备好食材：甜椒，二荆条，鸡胸肉，老姜，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分别洗净；甜椒切丁，二荆条切圈，鸡胸肉切丁；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段，备好花椒；
2.鸡胸肉调入适量盐，料酒，淀粉，抓匀备用；锅置火上，倒入植物油；油量比平时炒菜多一点；放入鸡胸肉；鸡胸肉颜色变白，体积稍小，关火，将肉盛出；
3.炒锅里留底油；放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香；放入鸡胸肉翻炒；调入适量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀；放入甜椒，二荆条翻炒；调入适量盐，继续翻炒；调入白芝麻，炒匀；关火，起锅。
水晶芒果虾配蒜蓉辣酱
主料：海捕虾
辅料：芒果、水晶皮、生菜
调料：蒜蓉辣椒酱
做法：
1、把芒果去皮切成丝，海捕虾煮熟去皮去头；
2、水晶皮热水一烫；
3、把烫好的水晶皮铺平，把生菜铺好，生菜上面再放芒果丝和虾肉，用水晶皮卷好，配上蒜蓉辣椒酱食用即可。
水煮鱼
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了
美极煎酿带子
主料：带子（扇贝）200克
辅料：目鱼胶150克
调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。
制作：
1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用；
2、将虾仁去壳拍成虾泥，加盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉搅拌，并摔打上劲，制成虾胶备用；
3、把腌制好的带子从中间切开，不要切断，均匀的铺上虾胶，刀上可沾一些蛋清，可以使虾胶表面更平滑；
4、放入少许底油，热锅凉油，将虾胶面朝下，煎至八成熟后捞出；
5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味，再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。
水煮牛肉
用料
主料：牛肉300克、黄豆芽100克、油菜100克
辅料：生姜粉3克、食盐适量、淀粉5克、蒜4瓣、橄榄油适量、姜5克、干辣椒10个、料酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、鸡蛋清1个、水适量
做法
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉
2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上
3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底
4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用
5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味
6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味
7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁
8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可
菠菜炒核桃
用料：菠菜120克；核桃12颗；红尖椒适量；
食用油；盐；
做法：1.菠菜取最嫩的部位，斜切成小段，红尖椒少量切成小段。核桃尽量取出完整的两片肉，锅中放适量油，凉油时将核桃下锅，小火慢炒，至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。
2.利用锅中底油，放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒，快速翻炒至菠菜断生再加入适量盐，倒入炒好的核桃快速翻匀。出锅食用即可。
小贴士：1、菠菜要大火快炒，才能保持其菜色鲜亮脆嫩。2、核桃要凉油下锅小火慢炒，这样炒过的核桃能保持长时间的酥香。
捞菜酱香肉
特色：
这款菜我将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。当地厨师多用湖之酒，作料酒用。
原料：精选五花肉400克，雪菜碎200克。
调料：A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克，
制作：
1、净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2、五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。
3、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金*，捞出控油，切成830.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。
4、净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
白菜心黄瓜拌豆腐丝
白菜心黄瓜拌豆腐丝
白菜心(100克)、黄瓜(1根)、豆腐丝(100克)、大葱(适量)
1豆腐丝改刀成小段，黄瓜和大葱分别切丝，
2白菜心切丝，将几种食材入盆，加1小勺盐，
3加1汤匙生抽，加1汤匙醋，
4加半汤匙香油，加1小勺白糖，
5拌匀即可。
各种调料的比例可根据个人口味相应调整。
双椒爆鲜鱿
主料：鱿鱼须200克杭椒5个红椒2个；
辅料：生姜1小块盐1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉半茶匙；
做法
1.鱿鱼须洗净沥干备用，杭椒切圈儿，红椒切块儿及生姜末备用；
2.华帝程控灶火力调节键4档，锅中入油，下姜末大火爆炒至微微冒烟；
3.火力调节键4档，下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起；
4.下杭椒和红椒继续爆炒一分钟，期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味；
5.出锅装盘即可；
