怎么把鸡肉烧的很嫩

发布网友 发布时间：2022-05-10 15:39

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热心网友 时间：2023-10-14 01:28

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
炖鸡不宜先放盐在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。招上支招：如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。

热心网友 时间：2023-10-14 01:28

家庭烧制最简单的方法是：把鸡肉先快速干炒一下，漏出水分，加油炒时
淬酒加红烧酱油着色，离火放盐拌匀，再将灼料炒香加鸡块既可。

热心网友 时间：2023-10-14 01:29

土豆烧鸡

食材用料：

鸡肉相克食物

土豆相克食物

青椒相克食物

姜相克食物

蒜

花椒

豆瓣酱相克食物

酱油

食用油

香醋相克食物

盐

鸡精

菜谱做法：

1.准备材料：鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、香醋、盐、食用油；

2.鸡肉洗净切块用酱油、花椒、姜腌渍片刻，土豆洗净切和鸡肉大小相同的滚刀块；

3.锅放油烧热，放入鸡肉煸炒；

4.炒至鸡肉两边金黄约八成熟后盛起；

5.继续就锅里的热油放入土豆块煸炒；

6.煎至土豆块全熟；

7.倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香气；

8.舀一勺豆瓣酱于底油中爆响，和5的食材一起翻炒入味；

9.加入鸡精和盐调味即可。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、煎鸡肉块和土豆注意火候，不要胡糊锅了。
2、口味重些的同学还可适当加些酱油着色增味。

热心网友 时间：2023-10-14 01:29

如果是炒，一定先要下调料腌制5～8分钟，然后挂浆