怎样才能做出地道的川味红油?
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发布时间：2022-05-10 15:29
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懂视网
时间：2022-09-23 22:31
1、主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克；
2、辅料：桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片；
3、做法：
（1）准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
（2）炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。
（3）捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
（4）炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
（5）炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
（6）继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
（7）炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
懂视网
时间：2022-10-25 14:03
1、材料：二荆条干辣椒200克，朝天椒干辣椒100克，菜籽油500克，八角适量，草果适量，桂皮适量，山奈适量，香叶适量，小茴香适量，熟白芝麻适量。
2、将二荆条、朝天椒干辣椒混合在一起，用热锅中烘炒一下去出水分，然后捣碎将其磨成粗粒。
3、将磨好的辣椒粉分别放到2个碗里，备用。
4、把油烧热烧熟，关火，等到油温降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分钟之后捞出。注意油温需要保持在150-180℃之间，这样香料放进去后不会炸糊，发苦，而低于150度炸不出香味。
5、先取出一份辣椒粉装入耐热的碗中，将炸过的热油淋上一半，均匀的搅拌。
6、倒入另一份干辣椒粉，等剩下的油冷却到80℃，再全部倒入碗中，充分搅拌均匀。
7、最后再加入熟芝麻，增加其香味，搅拌均匀。红油静置一晚之后再食用，风味更佳。
