在电影《桃姐》中,牛舌是怎么煮的

发布网友发布时间：2022-05-10 15:05

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热心网友时间：2023-10-12 20:00

在电影《桃姐》中的牛舌的处理方法是煎，具体操作步骤如下：

准备材料：牛舌250克、孜然粉适量、辣椒粉少许、盐适量、鸡精少许

一、锅里加入清水大火烧开，下入牛舌。

二、烫至舌苔变白捞出。

三、用水果刀刮去白色的舌苔，洗净。

四、将牛舌切成薄片。

五、锅里抹油，下入牛舌中火煎制。

六、煎制表面微焦翻面。

七、撒入孜然粉。

八、撒入辣椒粉、盐和鸡精，出锅前用筷子拌匀。

九、最后装盘即可食用。

热心网友时间：2023-10-12 20:00

第一步：焯水把牛舌表面的一层老皮烫熟了，剥掉这层皮。牛舌的表面粘膜一定要把它去除，它比较脏，腥膻味比较重。

第二步：焙配料买的现成的卤味料，把配料用纱布包起来放入锅里加大半锅的清水，同时放入盐、白糖、老抽酱油、料酒、高浓度的白酒及海鲜酱，然后再放入牛舌。
第三步：调味牛舌下锅之后首先大火把水烧开，烧开之后上面有一层浮沫，要用勺子撇掉。浮沫比较脏而且腥膻味重。去除之后再进行适当的调整，要先品尝卤水的味道，如果太淡或者鲜味不足的时候适当再加点调料。
第四步：小火慢炖大火煮开之后再换成小火，用小火再慢慢烧40分钟，牛舌就可以出锅了。
刷汁时要注意，汁是热的，牛舌是冷的，这样卤汁就可以很快凝固在牛舌的表面，然后一层层刷上去，这样它的味道会越来越浓厚，这样的牛舌会特别的干香，不像泡在水里面。