在炖骨头汤时,需要注意哪些细节,才能使汤没腥味呢?
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发布时间：2022-05-10 15:08
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懂视网
时间：2022-11-11 13:33
1、做法：猪骨洗净放置锅内注入适量水烧开焯去血水捞岀备用;将莲藕、玉米洗净切块，榴莲核、莲子去外皮冲洗干净桂圆洗净备用;另取一煲汤用的锅，注入热水再把材料1放;转大火烧开用汤勺將上面的浮末清除;接着放入莲藕、玉米、榴莲核、桂圆肉大火烧开再转小火煲一个半小时;1个半小时候后再放入莲子煲三十分钟左右放适量的盐调味即可;
2、注意事项：炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
热心网友
时间：2024-07-18 22:46
在炖骨头汤时要注意骨头的清洗、放盐的时间以及用水的技巧，这样才能让做出的骨汤没有腥味，口感滋味会特别好。
骨头汤味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢喝，据说经常喝骨头汤能补钙壮骨还能美容养颜，想炖出好喝的骨头汤也不是一件容易的事，有很多细节需要格外注意。在炖汤前要购买新鲜的大骨头，回家以后认真清洗，如果清洗不干净就会影响骨头汤的味道与口感，会让它有腥味。
一、清洗骨头的技巧
在炖骨头汤的时候，骨头的清洗有一定的方法和技巧，想清洗骨头，可不是把它放在清水中冲洗那么简单，因为骨头只清洗表面，还不能做到真正的干净，还会带有浓郁的腥味，因为它里面还会有一些血水残留，所以在炖骨头汤以前应该把购买回来的骨头放在冷水中浸泡，浸泡过程中要多次换水，泡好以后还要放在沸水中焯烫，这样才能去掉它的腥味。
二、放盐的时间
做骨头汤的时候都会放盐调味，但放盐的时间也大有讲究，如果放盐的时间不对，也会让做好的汤有腥味。炖骨头汤的时候不能太早放盐，应该在骨头汤快要炖好的时候再放盐调味，因为太早放盐会让骨头表面的肉发硬，而且不利于骨头中有效营养的析出会让炖好的骨头汤口感变差，也会有一些腥味残留。
三、用水的技巧与窍门
炖骨头汤的时候用水也有一定的技巧和窍门，不能盲目食用，浸泡骨头的时候一定要用冷水，骨头焯水的时候也要冷水入锅，这样能让它里面残余的雪水更好的析出，但焯水以后的骨头取出清洗时一定要用温水清洗，如果用冷水清洗会让肉质发紧，也会让血水出现残留。另外炖煮骨头汤的时候要把洗好的骨头放到锅中，这时也要放入温水，不能直接加冷水，另外加水的时候一定要一次加足，最好不要中间放水，按这样的方法去做，做好的骨头汤没有味，还会特别好喝。
热心网友
时间：2024-07-18 22:40
热心网友
时间：2024-07-18 22:44
一、清洗骨头的技巧
在炖骨头汤的时候，骨头的清洗有一定的方法和技巧，想清洗骨头，可不是把它放在清水中冲洗那么简单，因为骨头只清洗表面，还不能做到真正的干净，还会带有浓郁的腥味，因为它里面还会有一些血水残留，所以在炖骨头汤以前应该把购买回来的骨头放在冷水中浸泡，浸泡过程中要多次换水，泡好以后还要放在沸水中焯烫，这样才能去掉它的腥味。
二、放盐的时间
做骨头汤的时候都会放盐调味，但放盐的时间也大有讲究，如果放盐的时间不对，也会让做好的汤有腥味。炖骨头汤的时候不能太早放盐，应该在骨头汤快要炖好的时候再放盐调味，因为太早放盐会让骨头表面的肉发硬，而且不利于骨头中有效营养的析出会让炖好的骨头汤口感变差，也会有一些腥味残留。
热心网友
时间：2024-07-18 22:42
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时间：2024-07-18 22:44
