羊肉要怎样煮才不会有腥味?
发布网友
发布时间:2022-05-10 11:24
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热心网友
时间:2023-10-08 20:24
羊肉去膻的十种方法下面详细的介绍一下:
NO1. 萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
NO2.米醋去膻法
将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。
NO3.绿豆去膻法
煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
NO4.咖喱去膻法
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
NO5.料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
NO6.药料去膻法
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
NO7.浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。
NO8.橘皮去膻法
炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。
NO9.核桃去膻法
选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。
NO10.山楂去膻法
将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹制前设法将其除掉或减轻,便可烹制出美味的佳肴来。
热心网友
时间:2023-10-08 20:24
如何去除羊肉的膻味?
1、 萝卜去膻将白萝卜切块,放入冷水中和羊肉同煮,水开后将羊肉捞出,再另行烹调,羊肉的膻味基本可消除。
2、绿豆去膻煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、咖喱去膻烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
4、小苏打去膻将羊肉洗净后,切成片、丝或小块,然后按每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。15分钟过后,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5、桔皮去膻炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出旧桔皮,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
6、山楂去膻用山楂果与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果也不错。
热心网友
时间:2023-10-08 20:25
生姜当归羊肉汤,补血活血清血瘀的,女是最佳补品,煮羊肉或者炖羊肉,放一些生姜最好,不建议放别的调味料,会破坏羊肉本身的味道,炖煮时间最好超过一小时,不会有膻味的。我经常这么做,你试试
热心网友
时间:2023-10-08 20:25
怎么都有
热心网友
时间:2023-10-08 20:26
加大料 料酒