熏完的腊肉排骨怎么做

发布网友发布时间：2022-05-10 10:33

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热心网友时间：2023-07-29 17:52

腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫

2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味

5.加入醪糟充分翻炒

6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中

8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)

9.将整锅火锅汤料煮沸

10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用

11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可

热心网友时间：2023-07-29 17:53

哈哈，碰上我，你算是找对人了。用五花肉或者后腿肉都可以，不要用水洗，用干净的棉布，用温水擦干净，稍微晾一下。然后1、用适量的高度曲酒给肉做“按摩”，把酒都揉进肉里（这样不管多久，你的腊肉都是红色的，很好看），好了就稍微放一下，10多分钟；2、用冰糖粉均匀的抹在肉上，也要轻轻的揉一揉，这才进味；3、均匀的放盐；4、将辣椒面、花椒面抹在面上。搁置2-3天左右，挂出来就可以。（4斤肉1两盐、1两糖）