湖南衡阳夫子辣椒的做法

发布网友发布时间：2022-05-10 10:15

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热心网友时间：2023-10-03 07:24

湖南衡阳夫子辣椒是一道湖南土菜，它的制作从食材准备到制作步骤都有一定的程序。
食材准备包括：青辣椒、糯米、香椿粉（或五香粉）、盐、油、蒜、葱。
制作步骤如下：
1. 选择新鲜个头大肉质肥的老青辣椒，去蒂，剪开一条缝隙，方便将糯米粉酿进辣椒内。
2. 糯米炒熟，然后研磨成粉。注意要用瓦片或机械研磨，但现在的机械磨出的糯米粉味道可能会差一些。
3. 在糯米粉中加入盐、香椿粉，搅拌均匀。然后倒入适量的温开水，搅拌致用手抓可以成行，松开不散就可以。
4. 将糯米粉酿进辣椒内，一定要塞满，保证辣椒里面没有空隙。
5. 将酿好的辣椒放入腌菜坛内，放到阴凉处密封保存，至少一个星期以上。
6. 一周后，取出腌制好的“夫子辣椒”，热锅倒入菜籽油，油滚后放入辣椒，改中火油煎致焦黄，夹出摆盘。
以上就是湖南衡阳夫子辣椒的做法。这道菜的风味特别，既有辣椒的辣，又有糯米的香，还有淡淡的香椿味，让人食欲大开。

热心网友时间：2023-10-03 07:25

夫子椒看似简单，其实有很多讲究。原料要正宗，需要采集春季谷雨前后香椿树上的嫩芽，晒干手磨成粉，简称椿粉，之后将糯米粉炒香，加上盐，五香粉调味再与椿粉混合均匀，辣椒要一个个挑选，防止虫辣椒，选好辣椒后用针或牙签划一条长长的口子，再把先前准备好的椿粉子塞进去，之后放入坛内密封半个月即可用油煎食用。

生活清贫，常炒糯米，用瓦片碾碎，加椿叶调味后塞入辣椒中，置于坛中密封，食用时用油煎至金*，外焦内糯，芳香可口，后人为了纪念这位伟人，故将此菜纷纷流传，并取名叫夫子辣椒。