味道不输肯德基的鸡肉卷,是如何做出这种口感的?
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发布时间：2022-05-10 10:52
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时间：2023-10-06 05:29
肯德基是一款十分受大众欢迎的洋快餐品牌，在我们国家流行至今。除了各种汉堡、炸薯条和各种炸鸡食品之外，肯德基还有一款中式风格十分突出的老北京鸡肉卷，也是其中的经典美食之一。今天我要给大家分享的就是自制的老北京鸡肉卷，让你足不出户就能吃到和肯德基一样的美味。鸡肉外酥里嫩，咸香可口；面饼筋道耐嚼，又薄又脆；搭配上自己喜欢的各口味酱料，颜值和味道都不输给肯德基，做法一点也不难，一学就会。
【菜名】：自制老北京香酥鸡肉卷
【所需食材】：鸡胸脯肉半斤、饺子粉适量、酱油适量、蚝油少许、料酒少许、食盐适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、面包糠适量、生菜叶三片、甜面酱少许、鸡蛋两枚。
【烹饪过程】：
1、将买回来的鸡胸脯肉撕去残留的筋膜，再用水清洗干净，切成和手指差不多粗的鸡肉条，放在容器中，加入适量的酱油、蚝油、料酒、食盐和黑胡椒粉。
2、用手将鸡肉条与所有调味料充分抓拌均匀，将容器口用盖子或者保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏腌制一个小时左右。
3、将鸡蛋打到容器中再搅散成蛋液，面包糠和干淀粉分别用容器盛装起来，将腌入味的鸡肉条取出，先沾裹一层薄薄的干淀粉，再均匀地挂满一层鸡蛋液，最后在面包糠中滚两圈。
4、事先在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上刷上一层食用油，再将裹好外糊的鸡肉条摆排在烤盘上，并在鸡肉条上再刷一层食用油，将烤盘放入事先预热好的烤箱中，180度烘烤。
5、根据各家烤箱的特点，通常鸡肉条经过烘烤十到十五分钟即可成熟，将生菜叶片用水冲洗干净，再控干水分，把烤至外酥内软的鸡肉条取出放在生菜叶片上备用。
6、用一个较大的容器盛起适量的饺子面粉，在面粉中加入半勺食盐，以温开水进行搅拌和面，再用手将其揉成光滑的面团，将面团用盖子或者保鲜膜密封，醒发半个小时。
6、将发好的面团用手揉压，挤出面内多余的空气，再平均分成六等份，分别揉搓成圆球状之后，再次盖上保鲜膜，松弛二十五分钟。
7、取出蓬松的面团，两个为一组，先将两个面团用擀面杖擀压成厚饼状，在一张面饼上用油刷均匀的刷上一层较薄的食用油，再将另一张面饼直接铺在上面。
8、用擀面杖将叠摞在一起的两张面饼均匀的擀成大小合适的较薄的大张面饼，其余的四个面团也按照上述方式进行擀制。
9、在平底锅中刷上少量的食用油，先开中火将锅中的油烧热，再将擀好的大张面饼平铺在锅底，调小火力，用小火慢慢煎烙。
10、不要着急翻面，当锅内的面饼朝上的一面因为受热而膨胀鼓起气泡之后，再将面饼翻面烙制，直到另一面也煎至焦脆成熟之后，即可盛出。
11、慢慢将两张面饼撕开，在上面均匀的涂刷上一层甜面酱（也可以根据个人喜好，选择番茄酱或者沙拉酱），再将生菜鸡肉条放在饼上，用手卷起来即可食用。
【烹饪窍门】：
1、使用温开水和面能使面团更加柔软，加入少量的食盐，更够增加面团的韧性，煎烙出来的面饼又薄又筋道，软嫩还不易破碎。
2、将两张面饼压在一起烙制可以使面饼的两面焦脆，而粘合在一起的那一面则保持软嫩，口感更加丰富。在面饼中间涂抹上适量的食用油则是为了防止面饼在擀制的时候粘连在一起，以至于烙好之后不易撕开。
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时间：2023-10-06 05:30
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时间：2023-10-06 05:30
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时间：2023-10-06 05:31
7.淋在切好的鸡肉上即可。
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时间：2023-10-06 05:31
