小红椒清炖鸡掌怎么做好吃呢?

发布网友发布时间：2022-05-10 13:23

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热心网友时间：2023-10-10 05:23

我们一说起鸡爪，最经典的就是做各种凉拌菜或者泡椒凤爪，以往我们几个闺蜜聚会，也喜欢用泡菜腌制鸡爪，做成可口的开胃菜。可这到了秋冬之时，将鸡爪做成炖菜，在小火慢炖中，鸡爪里的胶原蛋白释放，搭配土豆、香菇、豆皮、金针菇等食材，那醇香的味道，你真是连汤汁都不舍得浪费。

大概半个多小时，鸡爪就能炖到入口脱骨的感觉，这顺滑醇香的口感，和之前清脆有嚼劲的泡椒凤爪，是两种不同的味道，但都相当诱人，小时候，妈妈就时不常会做这道菜。尤其是天气日渐寒冷，家人用餐或者好友聚会，热乎乎的炖菜不仅能刺激食欲，那炖煮过程中蒸腾出来的袅袅香气，就给人以温暖的感觉，更有家、幸福、团聚和快乐的气息。

而且自从我做了这道菜，我先生也改变了从不吃鸡爪的习惯，因为以前清脆的拌鸡爪，一些男士是不爱吃，觉得吃起来很麻烦，肉不多还费劲，但做了炖菜，醇香的汤汁、入味的配菜，还有脱骨烂的鸡爪，绝对是道下饭的炖菜，吃起来就让人欲罢不能。

这次聚会，闺蜜们比较喜欢吃辣，所以制作中，我加了3大勺的剁辣椒。之前我有试过放入郫县豆瓣酱，个人觉得，放入剁辣椒口感更赞一些。这种只用小红椒、盐和蒜蓉制作的调味料，保存了辣椒的鲜辣味道，又不油腻，所以炒菜或者炖菜加入它，都是不错的选择。

【香菇土豆炖鸡爪】

需要准备：

鸡爪800克

土豆2个、鲜香菇10朵

葱段姜片适量

剁辣椒3大勺、八角2个、香叶4片

食用油、料酒、生抽、盐

做法：

1、鸡爪洗净去掉指甲，斩成两段。

2、油锅烧热后，放入鸡爪，加入剁辣椒和一大勺料酒，翻炒至变色，接着倒入葱段姜片、八角香叶爆香。

3、倒入多少水合适呢？您记住这个规律，基本上放入没过食材的温水，一般能炖半小时以上，做炖菜不急于放盐，因为食材是逐步加入的，一开始放入盐，炖煮的蒸腾过程中，汤汁会越来越馅，可以在食材都放入后酌情放盐。

4、大火炖开后转中火，炖煮一刻钟后放入土豆块，继续10分钟。

5、最后放入香菇块，加入适量盐，再炖8-10分钟，大概35分钟的时间，鸡爪已经比较烂了，汤汁会剩余1/4左右，个人觉得汤汁不能太多，汤汁粘稠一些味道最赞。

这个状态，味道是刚刚好的。

6、当然，鸡爪还特别适宜像做干锅菜那样吃，咱们可以家里买个做干锅菜的小灶，下面放入液体酒精，可以在汤汁还比较多的时候就小火咕嘟着吃，准备些像金针菇、生菜、白菜等，边吃边放进去，这味道就更完美了。

热心网友时间：2023-10-10 05:24

准备好食材，鸡掌下锅加入，加入生姜、大葱、花椒、八角、小红椒、料酒、食盐煮熟备用，然后另起锅加入花椒等炒香加入鸡掌，倒入开水放入葱段，小红椒熬制汤汁浓郁即可

热心网友时间：2023-10-10 05:24

将鸡爪洗净后用料酒和姜片腌制去腥，随后将鸡爪放入汤锅里，加入小红椒、丝瓜，倒入一倍左右的清水，再放入盐，加盖炖煮四十分钟，随后撒盐即可盛出食用。

热心网友时间：2023-10-10 05:25

第一步，准备好鸡掌，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸡掌，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过鸡掌，然后闷煮十分钟即可出锅