食品加热至多少度以上属于热处理
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发布时间:2022-05-10 13:01
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热心网友
时间:2023-10-09 21:26
121.5摄氏度,保证加热15分钟以上
对于常见的食品来说,含量最多的微生物就是细菌,而细菌的芽孢(就是他的休眠体)有机器的耐热,所以国际上使用杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢死亡温度来标定即121.5摄氏度15~20分钟。
但在实际应用中,因为过高的温度回事食物变质,或者一些液体食物无法达到这么高的温度,所以也会使用较低温处理比如巴氏消毒,即72摄氏度30分钟或96摄氏度6~8秒