麻城鱼面的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 18:50

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热心网友 时间：2022-07-07 04:31

作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。

制作做法
在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

制作流程：

“煮、泼、搓、蒸、调，这五个字即可概括整个面鱼鱼的制作流程。”

第一步：煮。磨面时先将高粱簸净、去杂，倒入开水中搅动，煮至半熟、颗粒膨胀为止，捞出后置于可渗水的容器中摊开晾两至三日，待不抱团时放入石磨里，磨好过箩，取第一箩面粉最佳。

第二步：泼。“搓鱼鱼”必须用沸水泼面。泼面的技术要领是一次性加水达到适中。能做到“一次性加水”的确是个经验。泼面后用搅面棒沿一个方向迅速搅面，然后用手揉成光洁的面团，盖上盖，以保温保湿。

第三步：搓。用两手掌分别按压搓动，那面鱼鱼由短变长，就像8条小鱼摇头摆尾来回游动，瞬间8条近1米长的 “鱼儿”摆在案上，放在一起，长短一致，粗细均匀。

第四步：蒸。把搓好的面鱼鱼均匀地摆放在笼屉里，尽量不要挤压，放在锅里猛火蒸15分钟左右。蒸出后稍晾，将粘连在一起的鱼鱼抖松散。

第五步：调。调的花样很多，凉热均可。忻州标志性的吃法有酸菜汤、清蒸羊肉汤、西红柿汤、猪肉蒜薹粉条烩菜等。即使是生活水准不断提高的今天，忻州人依然把高粱面鱼鱼当作待客的上品。

热心网友 时间：2022-07-07 05:49

麻城鱼面的做法
先要准备材料：排骨（大骨、龙骨等）100g，鱼面100g（浸5-10分钟），姜10g（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100g（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）。
做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。　然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。
煮
材料：鱼面100g（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。
炸
材料：食用油1-2L，鱼面200g
做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金*），再捞起等油温降下即可食用。
鱼面排骨汤的做法
鱼面排骨汤的步骤：
1、按照上图准备材料：鱼面150g，排骨500g，生姜和葱若干。
2、排骨过水，用清水洗一下鱼面；
3、将食材，排骨，鱼面及生姜放入电炖锅；
4、经过4个小时，打开锅盖，放入少许葱。
麻城鱼面也叫垂面 垂鱼，有近千年的加工历史，可单炖加入肉同炖，炖熟后，为面条状，所以也叫鱼面味道鲜美，是一绝。

热心网友 时间：2022-07-07 07:24

原料：

手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。

调料：

豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。

制作：

取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再加入用杂鱼熬制的汤汁，投入手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。

手工鱼面：

将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯净水调至均匀，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐个搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。

关键：

1、制作鱼面时需不停地反复搓揉，使面团产生韧性。

2、鱼面不宜煮时间过久，要保持爽滑的口感，令其有弹性。

－ 步骤 －

1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身
2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，撒点花椒粒（可加适量小葱），开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水
4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
6.将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉、鸡精调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可
鱼面适合于各种肉类煨汤。煨的时间长短，可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握，煨的时间稍长，鱼面的汤味更鲜。未煮的鱼面略咸、略有鱼腥味（可放姜去除）。鱼面捞起，晶莹透亮，富有弹性，汤呈乳白色，无腥味。这是鱼面的主要食用做法。

热心网友 时间：2022-07-07 09:15

鱼面的烹饪方法
煲
材料：排骨（大骨、龙骨等）100g，鱼面100g（浸5-10分钟），姜10g（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100g（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）。
做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。　然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。
煮
材料：鱼面100g（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。
炸
材料：食用油1-2L，鱼面200g
做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金*），再捞起等油温降下即可食用。

鱼面排骨汤的做法
鱼面排骨汤的步骤：
1、按照上图准备材料：鱼面150g，排骨500g，生姜和葱若干。
2、排骨过水，用清水洗一下鱼面；
3、将食材，排骨，鱼面及生姜放入电炖锅；
4、经过4个小时，打开锅盖，放入少许葱。

热心网友 时间：2022-07-07 11:23

城鱼面历史悠久。1911年，鱼面作为麻城名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获得银质奖。现在，麻城鱼面是麻城最主要地理标志产品之一。

其实，麻城鱼面在麻城被称作“捶鱼”。为何呢？

先看看其制作过程。

鱼面的做法：去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小薄面饼，然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。

在鱼面的过程中，为了让鱼肉和淀粉充分融合，就必须反复将面团搓揉。为了节省力气，人们就用木锤捶打面团。所以，就把鱼面称作“捶鱼”。现在有人将其简化为“垂鱼”。我小的时候常常帮大人捶鱼面。

热心网友 时间：2022-07-07 13:48

麻城鱼面也叫垂面，距今已有逾千年的加工历史，被誉为麻城四宝（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。关于鱼面还有一个小故事：“相传在很久以前，在麻城的五脑山下住着一位麻姑。有一天麻姑在做面条的时候，倒入了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条的时候都说味道很好，聪明的麻姑就想如果用鱼肉加面粉做成面条会不会更好吃？于是取来鲜鱼的净肉，制成肉泥和进面粉中，做出了第一碗麻城鱼面。鱼面很快在四乡传开，人们都来学艺，并编了一首童谣：擀的面像折纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹”。

今天，就跟着小编一起一起来看看麻城鱼面的做法：

1.选鱼：鱼面一般选用的是鲢鱼或者草鱼、都是常见的“家鱼”，草鱼栖息于平原地区的江河湖泊中，生长快、体型大、肉质较为肥美，一般可以用来做鱼丸、红烧鱼块和鱼面，但要注意的是草鱼中的鱼胆有毒。

草鱼

2.和鱼面：将买好的草鱼初加工后取鱼肉，剁（摧）致泥酱状。加一定比例（1.6：0.5）的优质红薯粉和精盐揉搓成面，用擀面杖制作成一张薄薄的面饼，在把它卷起来。

红薯淀粉

3.入蒸定型：将卷起来的鱼面放入蒸笼里面，猛火蒸25~40分钟。出笼后摊开待冷却后用刀横切成博饼，再放在太阳下晒干即完成可麻城鱼面的制作

鱼面

麻城鱼面从步骤上看起来非常简单，但每个工序都十分的考究，从选鱼取鱼肉，到水蒸定型都不能马虎大意！

鱼面

麻城鱼面做好了，方便携带和保存，并且食用起来也很方便：可以拿来陪在鸡汤里面炖出鲜香美味的鸡汤鱼面，也可以烫熟后加油做一份美味的炒鱼面亦或是可以放油炸出美味的鱼饼来。

热心网友 时间：2022-07-07 16:29

在湖北黄冈，麻城鱼面也叫垂面，据历史记载，麻城是鱼面的发源地，有逾千年的加工历史。鱼面以鲜鱼、猪肉、精面粉、食盐等为主要原料，采用民间传统工艺手工制作而成，是一种纯天然的绿色健康食品，被誉为麻城四宝（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。鱼面是湖北特色美食一绝，绝对是湖北人拿得出手，能够引以为豪的特色美食。不仅湖北人喜欢吃，相信很多湖北以外的朋友在吃过后，也会觉得非常不错。

湖北麻城鱼面

麻城位于北纬30度的大别山区，鱼面原产地夫子河镇远离城市，无工业重金属污染。水库里的鱼，天然生长，无人为添加，无外界污染物的侵入，营养价值更高。鱼面主要以去脊骨鲜鱼肉、精红薯粉和食盐为原料，采用民间传统手工制作，经擀、卷、蒸、切、晒之后做成的一道美味。夫子河鱼面历史久远，制作工艺传统，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，特别适用于小孩、老人、孕妇，是一款老少皆宜的绿色食品，是馈赠亲友和逢年过节的最佳选择。

湖北麻城鱼面

鱼面一般是以青鱼，鲢鱼，鲤鱼等鱼肉为主料，加一定比例淀粉，高筋面粉，食盐揉成面团，擀成薄饼，卷成卷，上锅蒸熟后切成小块，于日光下晒干而成。因其味道鲜美，口感劲道，营养丰富，做法多样，深受大家的喜爱。一碗正宗的鱼面，鲜香嫩滑，清新质朴。可以是填你辘辘饥肠的家常便饭；也可以是抵得过山珍海味的一道绝世佳肴。它也是家里来客人时汤菜中必不可少的食材。有时候自家人一起吃饭，也会炖鱼面汤喝。我还记得以前上高中的时候，时间紧迫。学校放月假，一个月回家一次。每次回家，妈妈都会给我炖鱼面排骨汤，一定一定要最先给我盛。我会吃上满满的一碗鱼面，再喝完满满的一碗汤。吃完后，那些在学校里的难过和压力都会如浮云一般散去，心里好似出现了一道彩虹。所以它也算是伴随着我最难熬的时候的一阵暖心的味道吧。

鱼面排骨汤

在吃的法则里，风味重于一切。麻城人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，总是在不断尝试中寻求着转化的灵感。于是有了鱼面，于是又有了一面数吃之法。来自大别山的麻城鱼面，最基本的做法有三种，可烹煮，可炒可炸，满足你的味蕾！炒鱼面绝对算得上是极品吃法，虽然称呼中带有面，但绝对超出我们常规理解的面条的口感。炒出来的鱼面，根根清晰，口感很劲道，吃起来有韧性，面条中带着淡淡的鱼香味，让人回味无穷。

麻城鱼面湖北黄冈大别山麻城土特产夫子河鱼面500G垂鱼纯手工捶鱼
京东
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炒鱼面

鱼面不论是传统吃法，还是现代吃法；唇齿间的幸福，为平凡的人生增添韵味。古朴淳厚的美味，不仅是口腹满足，更是精神与心灵的满足。麻城鱼面携带方便和保存，并且食用起来也很方便：可以拿来放在鸡汤里面炖出鲜香美味的鸡汤鱼面，也可以烫熟后加油做一份美味的炒鱼面亦或是可以放油炸出美味的鱼饼来。湖北麻城鱼面，鲜香嫩滑，是麻城人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过麻城鱼面吗？
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