食材_牛腱子肉窍门
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发布时间：2022-04-21 18:49
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热心网友
时间：2022-07-03 05:09
一、红烧牛腱子
食材：牛腱子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
1、牛腱子买来洗干净，切成块，放到冷水里煮。
2、水开了烧5分钟，捞出，再用水冲干净。
3、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。炒一下，再放入牛腱子肉炒。
4、然后再加上黄酒、酱油、糖、水。
5、烧开了放高压锅里响起25分钟左右，再放到锅里烧个10分钟。
6、加点味精，收浓汤汁，即可。
二、卤牛腱子肉
食材：牛腱子肉、盐、老抽酱油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒。
1、将小刀戳腱子肉，以便用盐能腌入味。
2、将腱子肉切成小块，抹上盐，放室温下4小时以上。
3、腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟，将血水焯干净。
4、焯完后，放在水龙头下冲洗干净。
5、将腱子肉，各个辅料（除盐、糖外）全部加入到电压力锅，一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来软硬刚好。
6、将水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。
7、将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅，加入糖(根据个人口味），此时可尝一下汤汁的咸味，可根据情况适当加入一些盐，调味后开太火收汁，直至汤汁浓稠。
8、汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏，即可。
热心网友
时间：2022-07-03 06:44
以上，百度百科结束。所以，那咱就来份土豆炖牛肉吧~
准备食材：牛腱子肉、心里美萝卜、西红柿、番茄酱、土豆
配料：食用油、盐、十三香、鸡精、料酒、生抽、味极鲜酱油、耗油、番茄酱、葱姜蒜、大料
制作方法：
牛肉、土豆、萝卜、西红柿洗净后切块
锅中烧水，水开后下牛肉，煮大约三四分钟，去掉牛肉身上的血水及煮牛肉时飘在上面的沫沫，之后用凉水再次清洗即可
起锅热油，下入葱姜蒜爆香，之后依次加入牛肉和西红柿以及上述提到的各种配料后再次进行翻炒（番茄酱可以根据个人口味适量添加，不加也行），大约两分钟后加水（一定要多多加水，因为之后还要加土豆和萝卜）
大火煮沸后转小火，煮大约半小时后加入萝卜和土豆，再次转大火煮沸后开小火
大约半小时后，土豆萝卜也就都煮好了，如果锅中剩余汤汁较多，可开大火收汁，若剩余适量汤汁，直接出锅即可~
以上，美味的家常版土豆炖牛肉就做好了~
写在最后：做饭时，通常会遇到菜煮熟了，但是剩余汤汁较多的情况，这时大家可以敞开锅盖，让水分进行快速蒸发，这样收汁会快些。
热心网友
时间：2022-07-03 08:35
今天分享的清炖腱子心属于较清淡的炖煮料理中非常够味的，虽然没有酱油跟味道浓郁的佐料调配，但牛肉本身与蔬菜水果等等的香气，倒也让这道菜成为既浓郁又清淡的少负担料理。
清炖腱子心
材料：
牛腱子心4小条约800g、白萝卜约250g、红萝卜约250g、番茄4颗、洋葱约120g、老姜约40g
首先把腱子心每一条都洗净并擦干。
番茄简单一开四。
洋葱切成随兴的片状。
白萝卜、红萝卜切块，老姜切片。
起锅开火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈现浅浅褐色状，形状从长条形变成圆球形。
牛腱香气出来，颜色变成浅褐色后下洋葱、老姜小火炒软。这边我用的是我们店里营业用的大铁锅，如果是一般小家庭没有这么大的铁锅，那就把牛腱先行取出再放洋葱与老姜炒软即可。
洋葱开始有点软化后，下番茄块、红萝卜块、白萝卜块。
接着下食用水，至少要能完整覆盖食材的量。
接着大火煮滚，水滚了后转中小火让汤汁处于微微冒细泡的状态。在这个时候下盐巴调味，一边调味一边试味道直到咸度正常为止，最后放上锅盖炖煮。
锅盖可以留缝隙，不用完全密合没关系。炖煮时间为2小时，期间要多注意汤汁的情况。如果汤汁缩汁缩得太少就得加汤，但通常应该是不会有这种情况。
时间到后关火，取出成球的牛腱肉一开二，再分别切成厚片。牛腱肉切成厚片后，再把牛腱肉放进汤汁内，要品尝时再取出即可。
清炖腱子心完成。
这道菜非常的百搭，蔬菜与牛肉的香气完美契合的情况下。不管是要直接拿来配饭或者利用汤汁煮成清炖牛肉面都非常美味。
烹调过程记得牛腱肉炖煮时火不能太大，然后一定要炖完再切，不能切了才炖。炖完再切需要的时间虽然会比切了才炖的时间要久。但是你如何对待食材，食物就会给你怎样的回报。炖完再切的肉质口感是明显比切了才炖还要好上许多的。软绵绵的肉与绵密的牛筋，品尝起来只有满足而已。
热心网友
时间：2022-07-03 10:43
2. 用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
6.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
7. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
8. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
营养分析
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
