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猪肺和什么煲汤好

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:36

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2个回答

热心网友 时间:2023-07-01 21:36

猪肺味甘,微寒,有止咳、补虚、补肺等功效。猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

但猪肺的清洗与猪骨相比,确实比较麻烦,要把猪肺洗干净,无异味,要用大量的清水不断冲洗,别看一副充水后的猪肺变得异常庞大,但汆烫过后也没剩多少,水分居多。

顺应时节煲汤,哪怕清洗猪肺的过程比较久,但是看到砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气,西洋菜从翠绿煲至发黄,再到入喉的清甜回甘,这一碗【西洋菜猪肺汤】值得全家人夸赞,值了!

【西洋菜南北杏煲猪肺汤】
食材:西洋菜2斤,猪肺1对,食盐、淀粉大量(清洗猪肺用),南北杏20克,陈皮1片,生姜1块。

具体步骤:

1.西洋菜买较细嫩的,如果特别粗的又看到有冒白色根的,说明西洋菜有点老了,当然,较粗的西洋菜粗纤维更多,更适合煲汤久煮。先把西洋菜摘洗干净,控干水分。

2.猪肺一对,买猪肺要看颜色,色泽粉红有光泽,同时有弹性,无破损为佳。把喉管部分对着水龙头,冲灌注大量清水,使整个猪肺膨胀,能看到毛细血管,然后再把灌注的清水挤压出来,如此重复几遍,直至猪肺整个变白。

3.灌洗干净之后,把猪肺切块,放入洗菜池里,撒上食盐和淀粉,这是第二道清洗。淀粉能粘附在猪肺上,并把脏物带出,搓洗几遍后冲洗干净,再重复撒上食盐和淀粉,重复步骤2-3遍。食盐同时能去除猪肺的异味。

4.搓洗干净之后,把切成块的洗的白白的猪肺放入冷水锅中,加入2勺料酒和姜片,大火煮沸2分钟,使剩余的血水和杂质全部煮出,浮在表面上。

5.汆烫后的猪肺冲洗干净,一副猪肺也没剩多少了。

6.准备南北杏,南北杏有润肺化痰的作用,陈皮益气顺气提气,生姜能驱寒。

7.准备汤锅,加入适量清水,把猪肺和其他食材全部加入汤锅中,大火煮开后转小火煲1个半小时。

8.煲至西洋菜变黄,锅里的水分会被蒸发少许,汤色变得有点淡*,加少许盐调味,大火煮沸后就可以关火了。

这一碗广东人最经典的猪肺煲西洋菜汤,你学会了吗?猪肺这样处理,无异味也不腥,还特别干净,别再说你不会煲汤啦!

【碎碎念】:
买猪肺要挑选新鲜的色泽粉红的,颜色发灰白甚至褐绿色的都是不好的猪肺。

热心网友 时间:2023-07-01 21:37

猪肺有独特的口感,滑溜,松软,而且腥味比其他部位要大。说句不好听的话,吃猪肺有点像吃鼻涕虫,也像吃腐烂肉的口感。
正是这个特点,猪肺的菜谱极少,买家就不多,市场不好卖,价格很便宜,猪肉涨价前4块钱一副。

中牟是郑州地区郊县,这里一副完整的猪肺就这个价格。

时常也能看到卖卤肉摊位里,附带有卤猪肺,但看不到有人买,只是找零搭配饶上一点。也有早点和夜市卖汤的,汤里面会用到猪肺,也是不好卖。因为猪肺便宜,切成片在汤里看着是肉,卖汤的会用到;也因为猪肺不像肉,只会漂着,一眼就能认出来,喝汤的不喜欢。就这样越来越少见。

猪肺清洗很困难

做过猪肺的都知道,首先颜色不好看,腐烂肉似的。然后水洗时感觉也不好,不下沉,老漂着,也像腐肉。最大的顾忌是洗不净,老想着里面都是气管,长期和外面通着。联通外界还无所谓,关键猪的生活环境,那么脏,气管里怎么能干净?纠结的根源还在于那是产生痰的地方。
于是,人们想了很多办法清洗它。一般的采用灌水法,用自来水的压力,把气管里的赃物冲洗出来。可是能否冲个干净,还是看不见里面,心里就不踏实。

那就再狠一点的,用剪子沿着气管呲开,把里面的世界直接暴露出来,便于洗个彻底。这样也存在个问题,大的管道剖开了,支气管就没得办法,还是做不到彻底。

最狠的办法,先冲洗,再剖洗,然后切小块焯水洗。放入开水锅里紧一紧,猪肺会紧缩,把里面的血水挤出来了。然后再洗一遍,终于搞干净。

猪肺煲汤不容易

根据我的经验,首先确定猪肺不宜单独煲汤。因为你把猪肺洗得再怎么干净,它的比重轻,都是肺泡组织。放到水里漂在上面,心里的厌恶油然而生,煮熟了也没那胃口。
其次也不适合和素菜炖,譬如萝卜、香菇、藕什么的。再好的配菜,跟它不搭,还没烧开,腥味就洋溢出来。

再个也不好采取去腥的做法。鱼肉去腥,常规的办法是食材前期处理。譬如煲汤,太腥的食材要在煲前处理好,可是猪肺就不好前期处理。

鱼肉去腥的前期处理,有效的两个办法,一个是生料腌制,先用料酒葱姜什么的腌了;再一个就是先炒了,用大火重料强行入味去腥。

这些对猪肺没用。腌制吧?炖着还是腥,爆炒也是,腥味难除。原因还是猪肺的组织结构,味料不容易入侵里面去。所以,猪肺煲汤不容易去腥。

猪肺煲汤有绝招

煲猪肺,要解决的根本问题,不是漂浮,煮熟了自然就不漂。也不是不搭配菜,是一般的方法和配菜去不了它的腥味。
这里分享个煲猪肺的实战办法,也是江淮地区的传统菜谱,说是绝招不算过分。这个办法就是猪肺煲汤选好搭档,只有三个,还要同时入罐一起煲。

这三个搭档都是腥味很大的部件,一头猪身上的:猪肝、猪心、猪缸边。猪缸边肉是胸腹膈肌,和猪板油连在一起那块肉。

煲汤方法是,猪肺和猪肝各一斤,猪心一个,缸边肉半副。总共三斤左右,五升炖罐煲了正好。猪肺洗干净,其他切了洗干净。不用焯水,直接的放进炖罐,加满水。烧开撇去浮沫,放一个葱把一块拍姜一勺甜酒酿。再烧开转最小火,不加盖,一个小时就好了。然后放盐调好咸淡,胡椒粉增香,香菜叶点缀。

把腥的食材放一起

这里的道理,说白了就很简单,采取腥腥相克的办法,把最腥的几种材料放在一起,煲出来的就是最鲜,这个鲜和老母鸡汤有得一拼,不信你试试。
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