地锅属于什么菜系，怎么操作的？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:35

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2023-10-07 19:57

是八大菜系之一的鲁菜。

我来简单介绍一下做法。

1、排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味（15-20分钟）

2、土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用。

3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用。

4、锅底留油，倒入适量的干料炒香。

5、倒入适量的酱料炒香出红油。

6、下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水。

7、用中火烧至入味，最后加入西芹即可。

8、我没有干锅，就盛在火锅里，食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。

美味的地锅排骨就做好啦，喜欢的记得采纳呀。

地锅排骨

热心网友时间：2023-10-07 19:57

您好！地锅排骨起源于苏北和鲁南交界处的微山湖一带，一般是按照家常做法在锅中炖一锅排骨，同时锅边贴满面饼，属于一种饭菜合一的烹调方法。地锅排骨的主料是排骨、土豆，辅料是豆瓣酱、啤酒。地锅排骨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等，具有滋阴壮阳、益精补血等功效。

热心网友时间：2023-10-07 19:58

地锅排骨属于东北的一种菜系，烹制法：熬、煮、炸。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．也可以下一点葱，排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，喜欢的可以加一点醋，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，即可，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。这道菜做起来比较麻烦，但吃起来比较好吃，是东北比较受欢迎的菜。

热心网友时间：2023-10-07 19:58

地锅排骨是一道菜品，主料为排骨、土豆。辅料有豆瓣酱、啤酒。
含有蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴壮阳，益精补血的功效。
做法：
1.下油，将排骨水分炒干，盛起来，锅中留油。
2.锅中逐步放入姜丝，郫县豆瓣酱，豆瓣酱及火锅底料炒香，
3.然后放入大蒜末及孜然，如喜辣，还可以放入辣椒段，继续炒香。
4.这步忘了拍照片了。将排骨倒入锅中，把佐料炒匀，可以加点老抽上色，再倒入整瓶啤酒，翻炒均匀，盖上锅盖直到排骨可以用筷子戳穿。然后加入土豆，少许盐调味。
5.最后在表面铺上饺子皮，图片是起锅时的照片，直到水分快烧就大功告成了。

热心网友时间：2023-10-07 19:59

主要食材：排骨，土豆

调料：郫县豆瓣酱、豆瓣酱、啤酒

做法：

1.先用热水灼一下排骨。

2.油锅烧热，先爆炒葱姜蒜。然后下焯好的排骨，翻炒几下。倒料酒、老抽、生抽、十三香。最后加高汤（高汤的量以没过排骨就可以了）。

3.大火烧开下香干、香菇，转小火炖半小时。

4.趁炖排骨时可以揉面饼。200g面粉+100g水，揉成面团，醒20分钟。面醒后，揉成长条，切12个小剂子。揉成一个个小圆团放入冷水中，泡5分钟（这时千万别碰面团）。

5.炖排骨的汤汁还剩四分之三时，下大蒜苗、青菜等喜欢吃的蔬菜。接着就可以贴面饼了，面团从水中取出，用手拉长拉宽后，紧贴锅上。（热锅冷面，非常好贴）。

最后锅盖焖5分钟，面饼子就熟了。然后把面饼浸泡在排队汁中，再焖3分钟。一锅香喷喷的地锅排骨就出炉了。