关于酱油和生抽老抽的关系问题。

发布网友发布时间：2022-04-21 18:47

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热心网友时间：2023-07-06 12:44

北方的酱油被称为黄豆酱油，属于熟酱油，可以用于烹饪，凉调等。后来广东菜传过来以后就出现了什么生抽老抽，现在的超市很多酱油货架也被生抽老抽取代了，不知道的就以为酱油就只有生抽，老抽两种，其实老抽是在生抽发酵后加了糖色，在南方除了生抽，老抽以外还有佐餐酱油，不少人都说生抽做凉调用，其实不是，不管生抽还是老抽都是生酱油，里面的细菌含量比较高，如果凉调就得用佐餐酱油，而生抽是用来烹饪的时候提味，老抽是增鲜，上色，提亮用的。我和cuitaiwen的观点是一样的。有的人说酱油是生抽，有的说是老抽。其实它比生抽色重，比老抽更咸，做北方菜的话用生抽老抽是出不来正宗的味道的。所以如果你不做广东菜。想上色可以炒糖色或用豆瓣酱、稀黄酱，酱油上色都行。看你的口味了。

热心网友时间：2023-07-06 12:44

生抽和老抽都是酱油。生抽老抽是广东一带的叫法。酱油发酵物中放置笼子，从笼中抽出酱油原液色泽淡一些叫生抽。生抽里加酱色等添加剂叫老抽。老抽色泽深是添加酱色的关系。做菜时加老抽虽然色泽好看，其实酱色并不是好东西，不如不加。没有标注老抽的酱油不是老抽。北方的酱油没有生抽老抽的说法。酱色实际上是糖色。熬制糖色过程中是否产生有害物质是有争议的。