绞肉机如何绞出肉粒

发布网友发布时间：2022-04-21 18:47

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热心网友时间：2022-07-01 00:53

肉出的大点就不知道，不存肉倒有办法，如果绞的时候有瘦肉和肥肉，先绞瘦肉再绞肥肉，要是还有蔬菜要绞的话，蔬菜放在最后绞，这样就不会有大的浪费了！

热心网友时间：2022-07-01 00:54

绞肉机绞肉，营养流失更快
虽然用绞肉机绞肉馅省时又省力，但味道却比不上用刀剁碎的好，其营养价值也比刀剁碎的肉馅低。
这是因为做馅的肉是由肌肉纤维素和结缔组织所构成的。肌纤维之间充满肌间脂肪，肌细胞内含蛋白质、矿物质和维生素等，肉类的鲜美香味决定于肉中的含氮物质的种类。
如果用绞肉机绞馅，由于机械外力较大，会把肌细胞撕碎绞破，再加入水打制，使一些营养成分溶在水中，表面上被蛋白质所包裹，但当加热至熟后，蛋白质凝聚，馅心的多汁使营养物质随水分流失，含氮浸出物也随之减少。
如果不用绞肉机绞碎，而是用刀先切后剁制成馅，机械外力较小，刀只将其斩成茸，而一个个肌纤维细胞并未受到破坏，营养物质损失得也较少，所以含氮浸出物也不会太多流失，馅心滋味会更鲜美。