烤的蛋糕或面包外硬里面软，这是为什么？
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:52
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热心网友
时间：2023-09-14 01:46
有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度，在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的。这就是成本的问题。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！
烤的蛋糕或面包外硬里面软,都有怎样的解决的办法?
烤出来的面包一点都不松软，主要的问题可能是由于面粉搅拌的时间太过于长，导致在长时间搅拌之后，面粉变成了面筋，自己在吃的时候就会非常的硬，而且十分的不好吃。在使用鸡蛋的时候，用量也不要太过于吝啬，少量的鸡蛋会导致面包口感不好吃，而且也会让人觉得面包里面全都是水。控制面包烤制的时间，会...
烤的蛋糕或面包外硬里面软,这是为什么?
1、配方中的面粉 糖的比例过高 2、没有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有烤熟7、出炉要立即脱模或者倒扣 。
为什么我考出来的蛋糕外硬里软,甚至粘粘的,是不是没烤熟啊
蛋糕烤出来外硬里软，说明炉温太高，需要降低炉温烘烤。黏黏的说明没烤熟。先降低个10度试试吧。蛋糕熟不熟可以拿个竹签插入蛋糕中心，如果抽出来没有面糊粘在上面，干干净净，说明蛋糕就熟 了。
为什么我用烤箱,面包底和面都是烤硬了 而里面都很软,不膨胀啊?
如果是面包经过充分发酵再烘烤肯定会膨胀 如果是蛋糕，不管是海绵还是戚风 先要将全蛋或者蛋清充分打发 这样烘烤的过程中才能膨胀
为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊,而里面还没熟透?
使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透，是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可，中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理中型烤箱虽可控温，...
烤的蛋糕表面太硬是怎么回事呢?很像面包皮,为什么啊
温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：主料 低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML 做法 1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。3.在打发的蛋糊...
求教.蛋糕塌软,面包硬,是怎么回事
(二)烤炉温度太高,烤焙时产品表面过早形成硬皮,使得内部组织膨胀受到压制,并且因其产品表面着色较快,使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙。这种产品内部较黏而密实,达不到应有的松软,也没有正常的味道。(三)烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量,而较低温度的产品一入炉,所有的...
为什么面包机做出来的面包又硬,又是泥状的?
看你的图片应该是面里没加酵母或者没加足够的酵母吧。加入酵母，揉好面后要面用保鲜膜裹好，醒面一段时间。因为包裹可以隔绝氧气，酵母在无氧条件下发酵葡糖糖生成酒精和二氧化碳。面包中的很多的空就是这么来的。另外里面你状的可能是你面和的太软了。因为不知道说明书上料都有哪些，不可能全面分析，...
为什么做出来的饼干表层很硬里面却像面包蛋糕?是太厚了吗还是温度问题...
注意你的问题中有是否太厚的疑问，那就有可能确实太厚了。既然中心像面包蛋糕，说明打发过程中问题不大，最大的原因是烘烤不足。所以，要么是饼干确实太厚，要么是烘烤的时间过短，才会导致饼干中心没烤透。
烤的蛋糕或面包外硬里面软,有哪些解决的办法?
大家都说三分做七分烤，打面其实很关键，以前打面基本上都是直接法，就是所有的材料加在一起搅拌成型，这样做出来的面包就不是很松软，放一会就硬了，影响口感。后来发展有中种法， 将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团。...
