发布网友 发布时间:2022-04-21 18:52
共5个回答
热心网友 时间:2024-01-18 08:08
每次去姐姐家,就喜欢吃姐炖的鱼,每次孩子们都会买来一条大鱼,因为全家人都爱吃,孩子们都各自有家,上班又管家,也没时间常来蹭吃,我来了,就是蹭吃的理由,大家总是要聚在一起吃一顿,或在家聚或去饭店吃,让我选择都是在家里吃,姐姐的小菜园什么菜都有,纯绿色的蔬菜,去哪儿都不及自家的蔬菜健康。话不多说,好吃又最简单的家庭版炖鱼具体做法如下:
一、用料:
鲤鱼 1条(净重800克 ),大葱 5小段,姜 3片 ,蒜 3瓣,酱油 1汤匙,白糖 半汤匙,米醋 半汤匙,香菜 2根,八角 2个,料酒 3勺,啤酒 1罐。
二、具体做法:
1、首先要把鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏,杀好洗净,背部花刀,用料酒和盐涂抹全身,腌制20分钟。
2、然后起锅,锅中放油,将腌制好的鱼擦干,放入锅中煎至两面皮微焦,鱼身变硬,拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香,放入鱼,加入水,刚过鱼身即可,打火烧开。
3、接着等水开,放入酱油、料酒和盐。再放入一罐啤酒,盖上盖子,大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用,不够在汤中加适量的盐。
4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉容易熟,也无需太久。出锅放上香菜!!
小贴士:
1、炖鱼大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉,可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。
热心网友 时间:2024-01-18 08:08
铁锅炖鱼
食材:鱼(鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可)1整条(约1斤半)、面饼:玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料:盐适量、料酒适量、炒料:蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺
做法:
1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团,室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2、红椒切块,青蒜切段;鱼切花刀,加盐和料酒腌制。
3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀,在一旁待命。
4、大铁锅多烧点热油,鱼擦干后下锅。
5、煎至金黄,单面煎至可以滑动再翻面哦。
6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒,再加入之前的混合酱料炒香。
7、倒入啤酒和高汤煮开后,迅速在周围贴上玉米饼,而后盖上锅盖焖煮几分钟。
8、滴上香醋,撒上青蒜和红椒,硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、炖鱼头
食材:胖头鱼鱼头1整个(3斤)、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法:
1、鱼头清洗干净,提前用盐,料酒、葱姜腌制半小时。
2、期间准备调料:葱姜切段,大蒜用刀背压碎,干料单放,所有湿料提前搅拌均匀。
3、五花肉切片,起到肥锅的作用,不想放也行哈。
4、热锅凉油6成热放五花肉。
5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香,再放入花椒大料等干料煸炒。
6、最后放入所有湿料继续煸炒,之后加入开水煮开。
7、放入腌制好的鱼头,如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可,大火5分钟后转小火炖30-40分钟,此时开盖尝一下咸淡,根据自己口味看是否再加入些盐,然后转大火收汁(不要收太干哦,没法泡饼了)。
8、起锅,超香,配上烙好的酥饼,绝了。
啤酒炖鱼
食材:鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法:
1、小葱洗净切段,分成两部分,姜切片,八角准备好。
2、鱼一条,剁成自己喜欢的形状,洗净备用,啤酒一罐。
3、热锅倒油,放葱姜八角爆香。
4、放入鱼块,煎两分钟,倒入啤酒没过鱼块,放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖,盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
5、出锅后撒上葱花。
小贴士:
1、喜欢吃辣椒的放辣椒。
2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整,也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
紫苏炖鱼
食材:紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法:
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。
2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分。
3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。
5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。
6、添加刚要没过的热水。
7、添加糖。
8、加一勺豆瓣酱。
9、中火慢炖至汤汁过半。
10、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。
11、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。
小贴士:鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
热心网友 时间:2024-01-18 08:09
要做好吃的炖鱼,建议以下几点注意:
1. 选择新鲜的鱼:选用刚刚捕捞或者保存得很好的新鲜鱼,可以保证口感和味道更好。
2. 添加适量的调料:根据自己的口味和喜好,可以在烹调过程中加入葱姜蒜、盐、生抽、老抽等调味品,增加鱼肉的风味。
3. 煮前处理:将鱼洗净去掉内脏,也可以在肚子里放入一些姜片、葱段等增强口感和香气。还可以将鱼表面切上几刀,让汤汁更容易渗透进去。
4. 火候要足够:炖鱼需要火候足够才能煮出肉质细嫩多汁。一般需要用小火煮至锅中水快干时,再加入适量的水或高汤微火炖20-30分钟即可起锅。
5. 可以根据自己口味添加其他配料:比如木耳、香菇、豆腐等食材搭配会更美味。
热心网友 时间:2024-01-18 08:09
炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜,以下是一个简单易懂的家庭版炖鱼的做法:热心网友 时间:2024-01-18 08:10
这样做出来的炖鱼口感鲜美,非常好吃,你也来试试吧。