糟鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-11 21:00
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懂视网
时间：2022-10-12 21:35
1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。
2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。
3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。
4、等到炸得有香味时，加入适量的水。
5、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。
6、在汤中加入蒜，料包，中火加热。
7、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。
8、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。
9、把鱼盛出来放在准备好的盘子里，这样一道美味的糟鱼就做好了的。
热心网友
时间：2023-09-11 13:48
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
热心网友
时间：2023-09-11 13:49
1、制鱼干
买了两条草鱼，一条大致5~6斤重。商家帮切成三份，两边鱼肉和中间鱼骨，鱼头去掉不使用。将盐抹的鱼身上，加入白酒，少量糖，辣椒片腌几个小时。然后拿去晒两天。盐的量，卖鱼商家的说法，10斤鱼90g盐，老妈想清淡，放了70g左右，味道ok。
晒的时间别太久，晒太干做出来的会比较硬。我们家饮食清淡，糖，辣椒片都放得很少，主要为颜色好看些。
2、煎鱼
鱼干晒好后，老妈怕上面沾有灰尘，用对鱼表面进行擦拭，然后切片。把大蒜头切碎，姜切碎。放油，下鱼，煎熟，起锅。油倒起来，留一点残油，干炒一下姜和蒜。此时，如果你觉得鱼有点淡，可以放些盐，不放也行。然后把酒娘倒进去，把刚煎过油放进去，一起煮开。最后关火，把煎好的鱼拌进去，拌均匀。这里酒娘是发酵产出的原酒，没加水的哦。
3、保存
找一个干净带盖的容器，盛起来。妈妈说，一般立冬后天冷了，会做这个菜，室温下保存即可。老家是赣南客家的，过年这些天，气温1-15度不等。
平时吃点面条或喝点小粥，来几块，美哉乐哉。
