怎样做好面包?

发布网友 发布时间：2022-05-11 21:26

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热心网友 时间：2023-10-21 03:55

自己用面包机做面包，加入干酵母后不需要再放泡打粉，请注意面粉与酵母的配比，并且注意采用“高糖型”干酵母效果较好，原因在于从开始发酵就在糖、盐、油的影响下进行；曾尝试用普通做馒头的酵母替代高糖型酵母，发酵效果要差一点，所以用量可稍多一点；
面粉要求高筋粉，超市里一般5公斤装面粉没有专门的面包用高筋粉，到烘焙店买专用面包面粉尝试，效果确实好，但心存疑虑：是否会有其他添加剂，如同自发面粉中已添加酵母、泡打粉一样；所以还是使用普通供应的，山东潍坊的风筝牌富强粉还可以较北京古船的效果好，虽然不及店中出售的蓬松，但放心；
盐可以增加面粉的劲道，会影响发酵，所以要摸索盐实际用量；
自动机制作过程中，烘焙开始时发酵还在进行，我用东菱的机器以450克面包的材料，完成时得到几乎满桶的面包，这是多次探索的结果。

热心网友 时间：2023-10-21 03:55

一、制作白脱咸面包
用料{按投放顺序}：
1、牛奶190ml（或水3/4杯）、盐1.5小勺、糖1大勺、奶粉2大勺（无牛奶则4大勺）、鸡蛋1只（预留少许蛋清）
2、黄油30g、食油2大勺（无黄油则4大勺）
3、高筋粉（风筝牌）315g（2.5杯）
4、干酵母（马利牌）1小勺、改良剂0.5小勺
面包机设定：菜单——1P（2：50）
烧色——浅
重量——700克

二、制作甜面包
用料{按投放顺序}：
1、水3/4杯、盐0.5小勺、糖2~4大勺、奶粉2~4大勺、鸡蛋1只（预留少许蛋清）
2、黄油15g、食油2大勺（无黄油则3大勺）
3、高筋粉（风筝牌）315g（2.5杯）
4、干酵母（马利牌）1小勺）、改良剂0.5小勺
5、葡萄干2~3把
面包机设定：菜单——4P（2：40）
烧色——浅
重量——700克

三、注意事项
1、干酵母必须放在高筋粉中，不能直接放入牛奶或水里。
2、揉面时，注意面团干湿程度，既要成团，又稍有拖滞。
3、烘烤时（约剩余20分钟），刷上蛋清。
4、烘烤结束，立即取出面包桶，否则电热棒余热会继续烤。冷却几分钟倒出，过早倒出容易变形，过晚桶内会潮湿。
5、冷却后装入食品袋，保持松软。

热心网友 时间：2023-10-21 03:56

网路上有超集多食谱,但是我觉得光是说的无法回答这个问题,看在多食谱也没有用,关键是自己动手做做看,我前段间也开始学习,做之前也看了很多不同的方法
但是只有在自己动手做以後才知道问题出在哪
通常我昰想吃什麼面包在上网查方法,自己做一次,做出来失败或成功都好,下次在做以後就知道哪里要改进了!