宫保鸡丁做法

发布网友 发布时间：2022-05-11 16:14

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懂视网 时间：2022-07-31 15:01

1、切丁即可。宫保鸡丁的做法需准备的食材：鸡肉、花生米、鸡蛋、葱、嫩姜、干辣椒、黄瓜、料酒、淀粉、糖、盐、醋、生抽、老抽、辣椒面。

2、宫保鸡丁的做法第一步：黄瓜切丁、葱切丝、蒜瓣切片、嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段备用。

3、宫保鸡丁的做法第二步：鸡肉切丁、放入盐、淀粉、料酒和蛋清拌匀，腌制半个小时。

4、宫保鸡丁的做法第三步：热锅烧适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒，花椒翻炒。

5、宫保鸡丁的做法第四步：接着下鸡腿肉炒至断生，加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味，下黄瓜丁和剩下的葱丝、花生米炒均后略微收汁即可。

懂视网 时间：2022-09-06 20:11

1、宫保鸡丁制作方法：鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火即可。

2、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

懂视网 时间：2022-10-07 01:08

1、将葱，姜，蒜切片。

2、选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5、放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6、最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

懂视网 时间：2022-10-07 01:13

1、花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。

2、热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。

3、等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。

4、鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。

5、大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

6、碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。

7、热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。

8、等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。

9、加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。

10、等汤汁煮沸，加入花生米。

11、快速翻炒炒匀即可。

12、色泽棕红的鸡丁香嫩，略带甜酸味。

热心网友 时间：2023-01-20 23:45

　　大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的，但是怎么做好吃呢，我分享它的做法大全给你吧。

　　宫保鸡丁做法一

　　原料：

　　主料：鸡脯肉180克

　　配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量

　　调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量

　　调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙

　　做法：

　　1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁;

　　2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟;

　　3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末;

　　4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出;

　　5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香;

　　6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀;

　　7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火;

　　8、倒入花生米，炒匀即可。

　　宫保鸡丁做法二

　　材料

　　主料：公鸡1000克，

　　辅料：鸡蛋60克，芡粉8克，

　　调料：江米酒25克，姜10克，辣椒(红，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克

　　做法

　　1.将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;

　　2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;

　　3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;

　　4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用;

　　5.炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;

　　6.锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

　　宫保鸡丁做法三

　　原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料，

　　调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　基本步骤

　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，

　　2.蒜洗净切末，

　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，

　　4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散

　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　简介：

　　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

　　食材：

　　主料

　　鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)

　　辅料

　　腌料料酒1茶匙

　　盐1/2茶匙淀粉少许

　　家乐鸡粉1/2茶匙调料

　　家乐鸡粉1茶匙花椒10克

　　大葱葱白20克干红辣椒适量

　　淀粉少许料酒2茶匙

　　盐1/2茶匙生抽1汤匙

　　白砂糖1茶匙蚝油少许

　　醋1茶匙清水1茶匙

　　油5汤匙

　　宫保鸡丁的做法步骤

　　1.准备食材

　　2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉，用手充分抓拌均匀，静置15分钟左右。

　　3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。

　　4.取一个小碗，加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。

　　5.锅中放油烧至五成热，放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。

　　6.放入鸡丁翻炒均匀，至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。

　　7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉，可以令肉中水分被锁住，不会流失，口感更饱满。

　　8.尽情享用美味吧~

　　小贴士

　　1.注意炸花生米时火不要开太大，否则容易炸过，会发黑变苦。因此，炸花生米的时候，要寸步不离，密切观察它的变化。

　　2.加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，能将肉片中的水分锁住，使得宫保鸡丁口感层次更加丰富，鲜香的味道获得极大的提升。

　　宫保鸡丁的做法步骤

　　1.准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。

　　2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。

　　3.花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。

　　4.将花生米的外皮全部剥去待用。

　　5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。

　　6.花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。

　　7.开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。

　　8.放入腌制好的'鸡腿肉，翻炒片刻。

　　9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。

　　10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。

　　11.汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。

　　12.出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。

　　13.装盘开吃!

　　14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。

　　简介：

　　宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺

　　家常宫保鸡丁的做法步骤

　　1.鸡胸肉洗净，切成丁。

　　2.放入碗内，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加入玉米淡粉，拌匀。

　　3.入鸡粉，搅拌均匀后，加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。

　　4.锅烧干，不等锅热倒入油适量，下花生米。

　　5.小火慢慢炒香，出锅装盘待用。

　　6.红萝卜、豇豆分别洗净，切成丁。

　　7.葱切丁，姜切沫。

　　8.坐锅烧水，水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。

　　9.另起锅，锅热下油，鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。

　　10.另起锅，倒入适量油，下葱姜爆香，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。

　　11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁，翻炒均匀。

　　12.倒入鸡丁翻炒。

　　13.倒入兑好的碗汁，

　　14.翻炒均匀。

　　15.倒入花生米，翻炒均匀。

　　16.最后，放鸡粉少许，出锅装盘即可。

　　17.成品。

　　18.成品。

　　小贴士

　　1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。

　　2、鸡肉提前腌制，鲜嫩滑爽。

　　3、提前兑好碗汁，炒制时不慌神。

　　主料

　　鸡腿3个

　　辅料

　　白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把

　　1、鸡腿

　　2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁

　　3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味

　　4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段

　　5、干辣椒剪成段

　　6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把

　　7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀，喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。

　　8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)

　　9、把腌制好的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　　10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

　　操作要点：

　　花生不要早放，放早了就不酥脆了

　　因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了

　　炝锅时油量要适中，不要太少

　　鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴

　　提前调好味汁也是这道菜制作的关键