发面如何去酸味不用碱

发布网友发布时间：2022-05-11 16:13

共3个回答

好二三四时间：2022-09-15 11:20

在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。小苏打在食品加工中，是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

小苏打：碳酸氢钠（小苏打），一种碳酸盐，分子式为NaHCO3，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。

热心网友时间：2024-03-21 20:27

发面可以两次成行。第一次发好后不用去蒸馍，你可以再用凉水和一斤左右的面粉和原发的揉一揉，等揉成光滑的大面团后开始揉馍馍了。这样的保证不出酸味。
这个法叫兑面法发面不会有酸味。

热心网友时间：2024-03-21 20:28

发面如何去酸味，不用碱，一般都用安琪酵母要是面发开了就。走就不会酸，没有吃到酸味。

热心网友时间：2024-03-21 20:28

发面的时候不要发过了，就不会酸了