做柿饼为何要剥皮?柿饼表层的霜是哪来的?

发布网友发布时间：2022-05-11 08:34

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好二三四时间：2022-07-20 16:03

1、加快水分风干。如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。

2、去掉大部分涩口滋味。柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

3、改善口感。这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。

热心网友时间：2022-07-18 00:00

村里的一些留守老人们都在忙着同样一件事，那就是晒柿饼。柿子在南北方都有种植，在过去笔者的村子里家家户户都有种植柿子。

可是当时所种的都是老品种的柿子。生吃有点涩，成熟了以后又不耐存储，但是柿子的产量又很高，古人非常的聪明就发明了柿饼这种做法，这样的柿子能保存很长一段时间也不会坏。

做柿饼为何要剥皮？柿饼表层的霜是什么，哪里来的？可以吃吗？看完你就懂了！

有些人也比较好奇，为什么做柿饼一定要去皮，不去皮的柿饼不好吃吗？其实笔者也之前问过村里的一些老人，他们告诉我说，也可以不去皮，但是这样做的柿饼不太好吃，口感要差很多。而且不去皮的柿饼，难以被晒干，在后期加工也需要花费更多的时间。做过柿饼的朋友都清楚，虽然柿饼去皮了，但是这些皮也没有浪费，到了后期还是需要用到的。

同时不少人吃柿饼的时候也发现了，在柿饼的表层有一层白白的霜，这个到底是什么呢？能不能吃？不清楚的朋友，可能在吃柿饼的时候，真的就会先用水清洗一遍，然后再去食用。其实这个霜也是可以吃的，并且是营养价值非常高的。

先来简单说一下柿饼表层的霜到底是什么，其实这个是因为新鲜的柿子里面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有机物质，在去掉了外皮之后，放在太阳底下晾晒，水分就会大量的蒸发掉。而在水分蒸发掉的同时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物就会随着水分而渗透到了柿子的表皮。

可是葡萄糖和水分的挥发性不一样，并不会随着水分蒸发掉了，于是也就在柿子的表皮形成了一层白霜，然后再经过一系列加工就成了我们吃的柿饼啦。说白了，柿饼表层的白霜就是葡萄糖挥发形成另一种形态的物质。并且到柿饼表面有霜了，就表面柿饼已经做好了。而且柿饼表面有霜，还能更耐保存哦！

大家别看这一层白霜的不起眼，有些人甚至还认为它有点脏，但是它却是非常有营养的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，并且它还含有很多助于人们消化的有机物，无论是老人还是小孩都是大有益处的。所以大家在吃柿饼的时候，如果是传统手工制作的柿饼，确认是干净的，就不要清洗再食用了，是完全可以放心食用的哦。

热心网友时间：2022-07-18 01:18

因为剥过皮之后的柿饼更容易被晒干，在晾晒的过程中，葡萄糖不会被蒸发掉，在柿子表皮就会形成一层白霜。

热心网友时间：2022-07-18 02:52

因为剥皮可以改善苦涩的口感，同时在制作的时候加快风干速度。白霜是风干时，柿子内的糖和空气作用的结果。

热心网友时间：2022-07-18 04:44

我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。（因为柿饼都是硬柿子做的，所以这个皮都是削掉的，而不是剥掉的）
有些朋友可能平时没太注意，根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方，就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分，那就是残留的柿子外皮。柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的，有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等，但事实上这层“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。