广式五仁月饼怎么做
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发布时间：2022-05-11 12:29
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热心网友
时间：2022-05-27 02:28
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3、把花生米、核桃仁压碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。
7、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。
8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子
9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。
11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。
热心网友
时间：2022-05-27 03:46
面粉
转化糖浆
水
葡萄干
瓜子仁
杏仁相克食物
核桃相克食物
花生相克食物
黑芝麻相克食物
枧水
花生油
熟糯米粉
菜谱做法：
1.将各馅料的原料准备好。
2.糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。
3.将葡萄干用温水泡至柔软。
4.将花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。
5.将花生烤好后取出晾凉，剥去红衣。
6.将花生、杏仁装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。
7.将各花生、核桃等放入一盆中
8.放入熟糯米粉。
9.倒入适量花生油，其他油也可，但是花生油做得没有异味，而且很香。
10.再倒入适量水，搅拌均匀。
11.将饼皮的各原料称好。
12.将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。
13.将面粉筛入其中。
14.用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。
15.将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。
16.将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。
17.用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。
18.将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。
19.将月饼生坯放入50克的月饼模具中。
20.放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。
21.这就是刚脱模的月饼生坯。
22.将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可
热心网友
时间：2022-05-27 05:21
1、主料：中筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、枧水2毫升、花生油50毫升。
2、辅料：核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、冰糖50克、葡萄干50克、杏脯50克、白砂糖80克、白酒10毫升、水80毫升、熟糯米粉120克、花生油30毫升。
3、制作：
（1）将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
（2）筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
（3）糯米粉炒熟。
（4）将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
（5）将其装在保鲜袋用擀面杖敲碎。
（6）将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
（7）倒入白酒。
（8）放入白砂糖，搅拌均匀。
（9）冰糖稍微敲碎，放入。
（10）倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
（11）将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
（12）将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。
（13）取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
（14）将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
（15）在面团上抹一层面粉。
（16）将其放入模具中，按压出花纹即可。
（17）表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
（18）定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
（19）送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
热心网友
时间：2022-05-27 07:12
中筋面粉100克奶粉5克
转化糖浆75克枧水1克
花生油25克核桃仁40克
葵花籽仁60克腰果40克
西瓜子仁60克芝麻40克
糖粉80克糖粉80克
水100克高度白酒10克
精炼植物油30ML熟糯米粉(糕粉)150克
蛋黄1个蛋清1大勺
广式五仁月饼的做法步骤：
1. 先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入锅中炒熟。干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。和其他熟干果
全部放入大碗混合均匀。
2. 倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子搅拌均匀。
3. 最后加入糕粉。（糕粉就是熟的糯米粉，如右图，将糯米粉在锅里翻炒，炒熟即可）
4. 揉成团，即成五仁馅了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
5. 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油，拌匀。
6. 筛入中筋粉和奶粉。
7. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
8. 面团静置1-2小时后，根据需要分隔成小份。把五仁馅也分成相应的小份，搓圆。皮和馅的比例是2：8。我做的是83克一个的月饼，就把饼皮面团分成17克一个，五仁馅为66克。
9. 取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把五仁馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁。继续往上推，直到把五仁馅完全包住。（注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。）
10. 将模子倒扣、轻压、提起，即成型啦。（表面滚粉的话，不要滚得太多，以免烤出来的花纹不清晰）。
11. 在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦！）
12. 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
小贴士
准备材料：成品约10个 （参考分量：重83克的月饼10个)。
刚烤好的月饼是不能吃的，因为很硬，要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃，就会更好吃啦!
