欧培拉蛋糕怎么做的?
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发布时间：2022-05-11 12:29
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时间：2023-10-12 12:17
蛋糕主体(杏仁蛋糕)：
杏仁粉(烘培专用)80g、低筋面粉30g、细砂糖(1)60g、全蛋2颗、蛋黄3颗、蛋白3颗、细砂糖(2)30g、玄米油or(融化奶油)20g
咖啡奶油霜：
咖啡粉15g、细砂糖150g、热水50cc、软化无盐奶油150g
铺底：
咖啡酒少许
甘纳许：
苦甜巧克力100g、鲜奶油100g
镜面巧克力：
苦甜巧克力40g、鲜奶油60g、奶油5g
法式欧培拉蛋糕做法：
1、低筋面粉+杏仁粉过筛备用
2、全蛋+蛋黄+细砂糖(1)搅拌均匀
3、加入玄米油拌匀
4、加入过筛好的粉类
5、搅拌均匀备用(拌匀就好，别过度搅拌)
6、蛋白加入细砂糖(2)打发(糖要分三次加入打唷)
7、打发至明显看见纹路，倒小水滴状就好了
8、先捞一点蛋白加入蛋黄湖拌匀
9、拌匀后，加入全部的蛋白，完全拌匀
10、烤盘铺上烤盘纸
11、将面糊平均铺平 烤温上下火180度，烤15-18分
12、烤好的蛋糕先移至散热的网子，将边边的纸先撕下来散热，稍微凉了，再翻面撕去全部的烘培纸，放凉备用
13、咖啡粉加入50cc热水搅拌均匀，放凉
14、糖加入软化后的奶油
15、一直打发至反白为止
16、加入冷却后的咖啡液
17、打成咖啡奶油霜，装入挤花袋备用
18、甘纳许的材料一同隔水加热，切记勿一直加热，容易油水分离，巧克力融化就可以了
19、将蛋糕分成3等份
20、均匀的涂上咖啡酒
21、其中两片蛋糕，先涂上甘纳许，然后放凉
22、选择一片已涂上甘纳许的蛋糕，涂上咖啡奶油霜
23、另外一片涂好甘纳许的蛋糕，倒扣在涂好奶油霜的蛋糕上面
24、蛋糕倒扣完，在上面再涂上一层甘纳许，放凉
25、再挤上奶油霜
26、最后一块蛋糕再倒扣上去，这是侧面涂，这时候形状很丑，没关系，后面会在切掉一部分
27、放入冰箱冷藏1小时
28、镜面巧克力和甘纳许一样不过奶油要等到，巧克力都融化了，再放下去搅拌均匀
29、将蛋糕拿出来，快速淋上镜面巧克力，再送冰箱，冷藏4-5小时就可以吃啰! 冷藏过后，再切丑丑的边边掉，蛋糕会比较美丽唷
30、如果镜面速度不够快，容易上面先凝固，当然，不计较美观的也没差。
